Mājai un virtuveiReceptes

Ar ko ēdienos aizstāt olas+ receptes bezē un majonēzei

Olas parasti ir viens no vispretrunīgākajiem pārtikas produktiem dietoloģijas jomā. No vienas puses, tās ir vērtīgu olbaltumvielu un vitamīnu A, B2, B12, D avots. No otras puses, tās satur holesterīnu, kas palielina sirds un asinsvadu slimību risku. Ir cilvēki, kuri dažādu iemeslu dēļ nevar vai negrib ēst olas. Bet daudzi ēdieni nav iedomājami bez tām. Vismaz sākumā tā šķiet. Taču olas ir iespējams aizstāt, tāpēc šodien tieši par to- ar ko ēdienos aizstāt olas!

Kamēr zinātnieki lauza šķēpus strīdos par “slikto” un “labo” holesterīnu olu dzeltenumā un tā lomu mūsu artēriju sašaurināšanā, vienkāršs franču puisis, mūziķis un vegānu atbalstītājs Džoels Rosels izdomāja veidu, kā aizstāt olas, gatavojot majonēzi, bezē, krēmus, musus un pat… omleti.

Ar ko uzturā aizstāt olas

Džoels Rosels 2014. gada decembrī atklāja, ka ūdens, kas iegūts, vārot pupiņas un zirņus, var veidot putas, kas ir ļoti līdzīgas olu baltumiem.

Šķidrumu ar daudzsološām īpašībām sauc par aquafaba (no latīņu aqua– ūdens un faba – pupiņas). Par prieku vegāniem un diētu piekritējiem, tas lieliski aizstāj olas gan saldajos ēdienos, piemēram, vafelēs un bezē, gan mērcēs, piemēram, majonēzē.

Lai pats iegūtu aquafabu, aplej aunazirņus ar ūdeni un atstāj uz nakti.

Pēc tam vāri 45–50 minūtes uz lēnas uguns proporcijā 1: 4. Atdzesē, notecini un izkās caur sietu. Šis būs vajadzīgais produkts.

Ja laika ir pavisam maz, atver konservētu zirņu vai pupiņu kārbu. Izrādās, ka šķidrums, kurš atrodams konservētu zirnīšu un pupiņu burkās, arī ir akvafaba, tikai mazāk koncentrēts.

Bet vislabāk putojas tieši akvafaba, kas iegūta no aunazirņiem. To var droši izmantot kā olu aizstājēju jebkurā receptē. Gatavo, pamatojoties uz attiecību 30–40 ml akvababa viena olu baltuma vietā.

Uz Aquafaba bāzes veidoti bezē

Bezē no akvafaba izdodas sausi un pacieti, tās iekšpusē nav lipīgā mitruma, kas daudziem nepatīk. Bet tas lieliski saglabā formu un ir piemērots kūku un konditorejas izstrādājumu dekorēšanai.

SASTĀVDAĻAS

150 ml akvafaba
100 g pūdercukura
vaniļa uz naža gala
1 tējk. citronu sula
sāls pēc garšas

Ar vidēju ātrumu sakuļ akvafabu ar mikseri līdz maigām putām.

Pamazām, nepārstājot putot, pievieno cukuru un vaniļu. Jo vairāk cukura pievienosi, jo blīvāka būs saputotā masa. Pēc 5 minūtēm pievieno citronu sulu un sāli.

Puto vēl 10 minūtes, līdz masa kļūst spīdīga un blīva.

Pārlej masu konditorejas maisiņā un izveido uz cepešpannas, kas pārklāta ar papīru, bezē. Vari pievienot dabiskas krāsvielas, piemēram, biešu sulu.

Ej uz nākamo lapu, lai lasītu tālāk!

Atbildēt

Jūsu e-pasta adrese netiks publicēta. Obligātie lauki ir atzīmēti kā *