Mājai un virtuveiPadomi

Baltā, melnā vai piena- kura šokolāde ir labāka?

Atšķirība starp melno, piena un balto šokolādi ir acīmredzama. Tiesa, saldummīļi etiķetes īpaši nelasa, jo viņiem svarīgākā ir garduma garša. Tomēr šokolādes sastāvs tieši ietekmē tās kvalitāti. Ja kādam jautātu, kura šokolāde ir labāka, bez šaubām atbilde būtu, ka melnā. Bet kā noteikt, ka rokās ir patiešām kvalitatīva šokolāde?

Šodien mēģināsim noskaidrot visas nianses un to, kāda ir atšķirība starp melno, piena un balto šokolādi.

Mazliet par šokolādes vēsturi

Dažādos vēstures periodos šokolāde nozīmēja produktus, kas atšķiras viens no otra. Līdz 17. gadsimta sākumam šokolāde bija auksts, rūgts dzēriens, kas iegūts no sasmalcinātām kakao pupiņām. 17. un 18. gadsimtā eiropieši dzēra karsto šokolādi. Dzērienam tika pievienots piens un dažādas garšvielas.

Bet jau 19. gadsimtā šokolāde tika uzskatīta par pamatīgu delikatesi tāfelīšu veidā. Tās tika izgatavotas no kakao sviesta. Šo produktu kļuva iespējams iegūt, pateicoties holandiešu ķīmiķim Konrādam van Houtenam. Viņš izstrādāja īpašu presi, ar kuras palīdzību no rīveta kakao cilvēki sāka iegūt kakao sviestu un kakao pulveri.

Oficiāli pirmā šokolādes tāfelīte tapa Anglijas konditorejas fabrikā. Sastāvā bija rīvēts kakao ar cukuru un vaniļu, kā arī aptuveni 30–40% kakao sviesta. Un ļoti drīz Šveice kļuva par līderi cietās šokolādes ražošanā. Tieši tur konditori izdomāja, kā no melnās šokolādes pagatavot piena šokolādi, pievienojot tai piena pulveri.

Kāda ir atšķirība starp melno, piena un balto šokolādi

Klasiskajai melnajai šokolādei ir rūgta garša. Tas ir tāpēc, ka tajā ir vismaz 55% dabīgā kakao pulvera. Turklāt tam pievieno kakao sviestu un cukuru. Bet pēdējo sastāvdaļu var nelikt vispār. No tā ir atkarīga šokolādes rūgtuma intensitāte. Jo vairāk kakao un mazāk cukura sastāvā, jo rūgtāka ir pati šokolāde.

Sīkāk izšķir melno un tumšo šokolādi. Pēdējā, kā likums, ir vismaz 40% dabīgā kakao. Šādā šokolādē bieži tiek liktas dažādas piedevas. Piemēram, rieksti, žāvēti augļi vai sukādes.

Piena šokolāde joprojām ir populārākā. Tā sastāv no kakao sviesta, kakao pulvera, piena pulvera (vai krējuma) un cukura. Parasti ražotāji tai pievieno daudz vairāk cukura nekā kakao. Pateicoties tam, produkts iegūst tik saldu garšu, kas piesaista saldummīļus.

Tāpat tai bieži tiek pievienoti daudzi dažādi pildījumi. Tie var būt ne tikai rieksti vai žāvēti augļi, bet arī cepumi, vafeles, nuga, jogurts un citi neparasti produkti- pat bietes un griķi.

Kas attiecas uz balto šokolādi, tajā ietilpst piena pulveris vai krējums, cukurs un kakao sviests. Kakao pulvera trūkums ir tas, kas gardumam piešķir šo krāsu. Kā aromatizētāju ražotāji bieži izmanto vanilīnu. Starp citu, to bieži pievieno arī cita veida šokolādei.

Kā izvēlēties kvalitatīvu produktu

Ja vēlies iegādāties īstas šokolādes tāfelīti, pietiek rūpīgi izpētīt tās sastāvu. Protams, vienmēr vēlamies pēc iespējas mazāk cukura. Ir ražotāji, kas to aizstāj ar citiem saldinātājiem, piemēram, stēviju vai maltitolu.

Atceries, ka jo augstāks ir dabīgā kakao saturs šokolādē, jo labāka tā ir. Parasti kakao daudzums ir rakstīts uz iepakojuma procentos. Ja netiecas pēc priekšrocībām, bet patīk baudīt gardumus, droši vari izvēlēties piena vai balto šokolādi. Bet neaizmirsti, ka ar šādiem saldumiem labāk neaizrauties. Visam jābūt ar mēru!

Avots

Atbildēt

Jūsu e-pasta adrese netiks publicēta. Obligātie lauki ir atzīmēti kā *