Cēzara salāti ar vistas fileju
Cēzara salāti ir tēma, ap kuru tiek lauzti šķēpi, meklējot “īsto ecepti” un “pareizās” sastāvdaļas. Ledussalāti vai romiešu salāti, tomātiem būt vai nebūt? Kā ar rukolu? Un mērci? Vista, bekons vai garneles? Mūsupāt, “pareizās” receptes nav- jāgatavo tā, lai garšo! Un tomēr, šo salātu garšas galvenā atslēga ir mērce. Šoreiz pastāstīsim gan to, kā pagatavot Cēzara salātus ar vistas fileju, gan arī mērci, jo veikalā piedāvātās, diemžēl, pieviļ.
SASTĀVDAĻAS SALĀTIEM
300 g vistas filejas
150 g ķiršu tomātu
250 g ledussalātu
150 g baltmaizes grauzdiņu
150 g parmezāna siera
SASTĀVDAĻAS MĒRCEI
1 olas dzeltenums
30 g parmezāna
1 tējk. sinepes
1 tējk. kaperi
50 ml augu eļļas
2 anšovu filejas
šķipsniņa sāls
PAGATAVOŠANA
Vispirms sagatavo grauzdiņus un vistu, lai tie var atdzist. Baltmaizi (vēlams bageti) sagriez kubiņos un izžāvē uz cepešpannas cepeškrāsnī. Var arī cept uz pannas olīveļļā ar ķiploku.
Vistas gaļu vajadzētu novārīt sālītā ūdenī, pēc tam apviļāt rīvmaizē un apcept olīveļļā. Pirms tam vistas fileja rūpīgi jāizklapē un pēc tam jāsagriež plānās sloksnēs pāri šķiedrām.
Kā “zaļo masu” salātiem vari izvēlēties jebkurus salātus, bet vēlams ar neitrālu garšu un kraukšķīgus. Bet tik pat labi vari pievienot arī rukolu, baby spinātus, kreses- viss pēc Tavas gaumes. Uz šķīvja liek salātus, vistu, grauzdiņus un tomātus. Tomātus var pārgriezt uz pusēm. Vistas gaļu var aizstāt ar garnelēm vai kraukšķīgi saceptu bekonu.
Lai pagatavotu mērci, sajauc olas dzeltenumu ar sinepēm un sāli. Sakul tos ar slotiņu. Tievā strūkliņā, nepārtraukti putojot, pievieno eļļu.
Pēc tam, kad eļļa ir kārtīgi saputota, ar nazi smalki sakapā anšovus un kaperus (var izmantot arī blenderi). Pievieno tos mērcei. Ja mērce ir pārāk bieza, vari pievienot ūdeni vai nedaudz citronu sulas. Ar mērci apslaki salātus. Beigās visu pārkaisi ar smalki sarīvētu parmezānu.
Cēzara salāti var tikt pasniegti arī ar vārītām paipalu olām, svaigu gurķi, prošuto un vēl citās variācijās. Izvēlies savu labāko recepti!
