Cukura mastika kūkām un dekoru veidošanai
Kopš seniem laikiem saimnieces ir mīlējušas izrotāt savus ēdienus, lai parādītu savu prasmi, izraisītu apetīti un vienkārši parādītu gatavotā ēdiena skaistumu. Tas jo īpaši attiecās uz desertiem. Ja agrāk tie tika dekorēti ar ziediem un krēma rakstiem, tad tagad modē ir figūras no marcipāna vai mastikas mastikas – tās izskatās modernas un skaistas. Ir pat īpaši konkursi, kur tiek izstādīti reāli konditorejas šedevri. Šodien pastāstīsim, kā gatavojama cukura mastika kūku pārklāšanai un dekoru izgatavošanai.
Cukura mastika ir ērts un elastīgs materiāls. Īstais, kas nepieciešams gastronomiskam radošumam. Krēmi, šokolādes glazūra un cukura pasta var darboties arī dažiem saviem mērķiem, taču mastikas figūras nevar salīdzināt ar neko citu. Tāpēc apskatīsim šī materiāla pagatavošanas iespējas mājās.
SASTĀVDAĻAS
2 tējk. želatīns
10 tējk. ūdens
450 g pūdercukura
2 tējk. augu eļļa
1 olu baltums
0,5 citrona (tikai sula)
PAGATAVOŠANA
Želatīnu atšķaida ar ūdeni, vienmēr attiecībā 1: 5. Uzmanību: vajadzētu lietot tikai aukstu ūdeni. Pretējā gadījumā riskē visu izdarīt nepareizi jau pašā sākumā. Ļauj maisījumam stāvēt istabas temperatūrā vismaz pusstundu. Pa to laiku ņem kvalitatīvu pūdercukuru un izsijā to caur sietu. Sijāta pulvera kaudzē izveido iedobi un pievieno tur 1 tējk. augu eļļu, olu baltumu un citrona sulu. Izšķīdini uzbriedināto želatīnu, minūti turot to ūdens peldē.
Pūdercukuram pievieno šķidru želatīnu un veido mīklu. Tad mastikai pievieno 1 tējk. augu eļļu. Tas ir nepieciešams, lai tā iegūtu elastību. Atkal labi sajauc mastiku un pēc tam iesaiņo to pārtikas plēvē un atstāj mierā uz pusstundu.
Pārkaisi galdu vai citu darba virsmu ar cukura pulveri un cieti un izveltnē mastiku. Jo plānāk rullēsi, jo smalkāki būs dekori. Šis materiāls būs piemērots daudzām mājas konditorejas vajadzībām.
Uzglabāšana
Pirmkārt, jāsaka, ka mājās gatavota cukura mastika ir izgatavota tikai no dabīgiem produktiem, un, ja ievērosi receptes nosacījumus, tad mastika ilgu laiku nebojāsies, un no tās kaut ko izveidot un pagatavot nebūs grūti.
Ja svaigi pagatavotā mastika vēl nav nepieciešama, ietin to ar pārtikas plēvē un uzglabā to ledusskapī. Ja nepieciešams, nogriez gabaliņu un apkaisi ar pūdercukuru. Tā mastika nezaudēs mitrumu. Ja mastika, gluži pretēji, izrādījās pārāk mitra, un kūka jāizrotā nekavējoties, vari vienkārši ļaut mastikai pažūt siltā vietā virtuvē vai pat uz radiatora.
Parasti cukura pastas derīguma termiņš ir no 2 līdz 3 nedēļām. Bet, ja to glabāsi saldētavā, tad pat līdz 3 mēnešiem. Vienīgais: tā jāietin pārtikas plēvē vai jāievieto pārtikas traukā un jāuzglabā ledusskapī. Ik pa laikam paskaties, vai tā nav sausa.
Rotājumi
Lai piešķirtu mastikai krāsu, var izmantot dabiskas vai mākslīgas pārtikas krāsvielas. Paturi prātā, ka ar dabiskajām pārtikas krāsvielām rezultāts nebūs piesātinātas krāsas. Ja vēlies košas krāsas, bez mākslīgajiem pigmentiem neiztikt.
Kā dabiskās krāsvielas vari izmantot dažādu augļu, ogu un dārzeņu sulas, citrona mizu, safrānu, kafiju un kakao. Vienkārši sajauc vēlamo krāsvielu ar mastiku līdz vēlamajam rezultātam. Bet nepārcenties, lai krāsa neietekmētu garšu.
Tirdzniecībā pieejamās krāsvielas ir sausas, šķidras un gēlveida. Derēs visu veidu, bet uzmanīgi izlasi lietošanas instrukciju, lai krāsviela vieglāk sajauktos ar mastiku.
Attiecībā uz mastikas figūrām- vienkārši atceries darbošanos ar plastilīnu bērnībā. Veidošana ne ar ko neatšķiras- viss ir atkarīgs no tavas fantāzijas un prasmēm. Viss atkarīgs no treniņa- jo vairāk darbosies, jo glītāk sanāks. Neaizmirsti arī par dažādiem palīginstrumentiem, kas palīdzēs veidošanas procesā. Tādus vari iegādāties gan veikalos, gan interneta zemo cenu lapās.
Un pēdējais padoms: atceries, ka cukura mastika, kas pārklāta visai kūkai un tās rotājumi padarīs kūkas izskatu svinīgāku. Tradicionāli zem mastikas tiek izmantots biskvīts, želeja un bezē nav labākie varianti- želeja mastikai liks kust mitruma dēļ, bet bezē var izdurt caurumus mastikas pārklājumā, turklāt rezultāts riskē būt pārāk salds.
