Falafels- trīs receptes dažādām gaumēm
Falafels ir sātīgs, olbaltumvielām bagāts ēdiens, kura dzimtene ir Tuvie Austrumi un kas pēdējos gados ir ieguvis īpašu popularitāti. Tradicionālais falafels ir izgatavots no aunazirņiem vai citiem pākšaugiem un ir mazas, ceptas bumbiņas. Mūsdienās ir daudz veidu, kā pagatavot falafelu. Piedāvājam trīs gardus variantus- izmēģini visus un atrodi sev patīkamāko.
Klasiskā falafela pamatsastāvdaļas ir aunazirņi, pētersīļi, sīpoli, milti, sāls, garšvielas (malts koriandrs, paprika, melnie pipari, karijs). Aunazirņus var aizstāt arī ar lēcām, pupiņām vai zirņiem. Šis ēdiens tiek pasniegts kā neatkarīga uzkoda vai apvienota ar citiem produktiem, pārvēršoties kulinārijas šedevros.
KLASISKAIS FALAFELS
SASTĀVDAĻAS
200 g aunazirņu
900 ml ūdens
1 sīpols
4 ķiploka daiviņas
100 g zaļumu
50 g miltu
10 g sāls
5 g cepamā soda
malti melnie pipari
malti sarkanie pipari
paprika
karijs
malts koriandrs
100 ml augu eļļas
PAGATAVOŠANA
Sāksim ar aunazirņiem. Ja nepieciešams, tos pārlasa un kārtīgi noskalo. Tad pārlej ar ūdeni un atstāj uzbriest istabas temperatūrā 10-12 stundas, vēlams uz nakti. Ja pēc šī laika joprojām ir palicis šķidrums, to nolej. Lai ietaupītu laiku, aunazirņus var nevis mērcēt ūdenī, bet novārīt līdz tie ir pusgatavi.
Pēc tam sagatavo pārējās falafela sastāvdaļas. Izvēlies jebkurus zaļumus: tie var būt pētersīļi, dilles, kinza vai pat piparmētra. Arī garšvielas izvēlies pēc savas gaumes. Dažas var aizstāt vai pilnībā izslēgt.
Nomizo un nomazgā sīpolu un ķiplokus kopā ar zaļumiem. Sasmalcini sīpolu un izspied ķiplokus caur presi.
Izmantojot blenderi vai gaļas mašīnu, aunazirņus sasmalcina līdz viendabīgai masai. Zaļumus, ķiplokus un sīpolus var arī sasmalcināt blenderī, lai padarītu falafelu sulīgāku un viendabīgāku.
Bļodā sajauc sasmalcinātus aunazirņus, zaļumus un sīpolus ar ķiplokiem.
Iegūtajai masai pievieno garšvielas, sāli, sodu un pāris ēdamkarotes auksta ūdens.
Visu kārtīgi samaisa un atstāj ievilkties zem vāka 30 minūtes.
Tālāk aunazirņu masai pievieno miltus, samaisa.
Tad sāk veidot falafelu. Rokas samitrina ūdenī, paņem nedaudz masas un ripina mazu bumbiņu.
Kad visas bumbiņas ir gatavas, pannā vai katliņā uzkarsē saulespuķu eļļu un uz vidējas uguns apcep falafelu no visām pusēm.
Gatavo falafelu liek uz papīra dvieļa, lai absorbētu lieko eļļu.
Pasniedz ar svaigiem zaļumiem un iecienītāko mērci.
CEPEŠKRĀSNĪ CEPTS FALAFELS
Šī recepte ir ļoti līdzīga iepriekšējai. Tomēr krāsnī cepts falafels ir veselīgāks, jo satur mazāk eļļas.
SASTĀVDAĻAS
1 glāze aunazirņu
1 ola
12 g zaļie lociņi
1 tējk. ķimenes
2 ķiploka daiviņas
50 g pētersīļu
1,5 tējk. cepamā soda
1 tējk. sāls
1 tējk. cepamais pulveris
malti melnie pipari
malts koriandrs
augu eļļa
PAGATAVOŠANA
Iepriekš izmērcē aunazirņus 10 stundas ūdenī, labāk atstāt uz nakti. Mērcēšanas vietā zirņus var pagatavot pusgatavus.
Blenderī samaļ aunazirņus ar visām pārējām sastāvdaļām, izņemot olu. Pārliecinies, ka viss ir labi sajaucies un masa ir pietiekami viendabīga.
Sasmalcināto masu liek šķīvī, pievieno olu un atkal kārtīgi samīca.
Atstāj aunazirņu masu 15-30 minūtes ievilkties.
Sadali masu 16 vienādās daļās.
Ar mitrām rokām veido vienāda izmēra bumbiņas.
Liec falafelus uz cepešpannas, kas ieziesta ar augu eļļu.
Līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī cep falafelu apmēram 10-15 minūtes līdz tie ir zeltaini brūni.
Pasniedz ar svaigiem dārzeņiem vai humusu. Arī jogurta mērce ļoti labi saderēs ar šo ēdienu.
FALAFELS AR TAHINI
Tahini ir bieza pasta, kas izgatavota no maltām sezama sēklām. Šajā receptē sezama sēklas pēc vēlēšanās var aizstāt ar saulespuķu sēklām.
SASTĀVDAĻAS
1,5 glāzes aunazirņu
1 glāze sezama vai saulespuķu sēklas
20 g pētersīļu
2 ēd.k. citronu sula
160 g ķiploku
1,25 tējk. sāls
1 ēd.k. olīvu eļļa
1 ēd.k. karijs
PAGATAVOŠANA
Sezama vai saulespuķu sēklas iepriekš izmērcē ūdenī 2 stundas.
Pēc tam visas uzskaitītās sastāvdaļas rūpīgi sasmalcina blenderī līdz viendabīgai masai.
Sadala masu 16 vienādās daļās un ar mitrām rokām no iegūtās masas veido bumbiņas. Tās var veidot apaļas vai nedaudz saplacinātas.
Liec falafelus uz cepešpannas, kas iepriekš iesmērēta ar augu eļļu.
Cepešpannu liek cepeškrāsnī 40 ° C temperatūrā un žāvē falafelu apmēram 8 stundas. Bumbiņu ārpusei vajadzētu izžūt, bet iekšpusē tām vajadzētu palikt mīkstām.
Tahini falafelam ir neparasta garša, un tas ir arī ļoti barojošs. Gatavo ēdienu pasniedz ar mērci, lavašu vai svaigiem dārzeņiem.
Šādi aunazirņu ēdieni noteikti pārsteidz ar oriģinalitāti. Galu galā ir tik daudz iespēju pagatavot un pasniegt falafelu, ka katru reizi šī uzkoda šķitīs kaut kas neparasts. Labu apetīti!
