Gulašs kā padomju laiku ēdnīcās

Gulašs kā senos laikos… Kā tādu pagatavot, lai tas garšo kā agrāk, kā bērnībā, no vecām, laika pārbaudītām receptēm? Droši vien ir jāizmēģina daudz recepšu vai jājautā vecākiem cilvēkiem, kuri tajā laikā strādāja sabiedriskajā ēdināšanā…

Bet nē! Ritenis nav jāizgudro no jauna. Var palūkoties tehnoloģiskās kartēs, kuras tika izmantotas pirms 30–40 gadiem. Tur viss ir aprakstīts. Mums ir viena šāda gulaša recepte. Gaļīga, garšīga. Mēģini to atkārtot, mēs apsolām, ka visiem garšos!

SASTĀVDAĻAS

1800–2200 g gaļas (cūkgaļas – mazāk, liellopa gaļas – vairāk)
100 g kausētu dzīvnieku tauku
300 g sīpolu
200 g tomātu biezeņa
60 g miltu
sāls, pipari
lauru lapa

PAGATAVOŠANA

Vispirms sagriez gaļu gabaliņos pa 20-30 g. Gulašam parasti neņem skaistāko gaļu, tāpēc sagriezt kubiņos būs grūti. Bet galvenais gabaliņus sagriezt maksimāli vienādus, tas ir svarīgi.

Ņem 80 g kausētu tauku un tajos apcep gaļu, līdz ap malām rodas garoziņa.

Paralēli katliņā sautē tomātu biezeni 10 g tauku. Sautēšanai vajadzētu ilgt no pusstundas līdz 50 minūtēm.

Aplej cepto gaļu ar buljonu vai verdošu ūdeni, pievienojiet tomātu biezeni un cieši pārklāj ar vāku. Gulašu sautē apmēram stundu uz lēnas uguns.

Tikmēr sasmalcini sīpolu un sautē to atlikušajos 10 g tauku, pievienojot sāli, miltus un garšvielas. Gala rezultātam jābūt biezai mērcei.

Pēc tam, kad gaļa ir sautējusies stundu vai ilgāk, pievieno sīpolu mērci un sautē zem slēgta vāka vēl pusstundu. Neaizmirsti pievienot lauru lapu 5 minūtes pirms beigām. Gulašs ir gatavs!

Šāda ilga un rūpīga pagatavošana nes augļus: gulašs izdodas ļoti maigs, ar apetelīgu mērci un labu garšu. Un, lai arī klasiskā ungāru gulaša recepte faktiski tiek uzskatīta par biezu zupu, mūsu versiju var kombinēt ar dažādiem papildu ēdieniem, piemēram, ar vārītiem rīsiem vai kartupeļiem.

Gaļas tekstūra būs mīksta, padevīga, taču tā neizjuks. Brīnišķīgs, sātīgs ēdiens, kas dos spēku un pozitīvu noskaņu visai dienai. Labu apetīti!

Avots