Ideja vakariņām: Bujabēze- zupa, kas sasildīs
Šodien vakariņās bujabēze! To sauc arī par Marseļas zivju zupu, taču šai interesantajai zupai ar diezgan amizantu vēsturi ir maz kopīga ar parasto zivju zupu. Izrādās, ka mūsdienās tik “šikā” zupa kādreiz bija ēdiens nabadzīgajiem…
Agrākos laikos šī ļoti nabadzīgo cilvēku zupa bija vairāk sātīga nekā garšīga, jo to gatavoja no visām mazajām jūras veltēm, kuras zvejnieki nevarēja pārdot. Bet tad viss mainījās, un zupa pārcēlās uz hercogu un prinču galdiem.
KLASISKĀ BUJABĒZE
Mazliet priekšvēstures. Iespējams, neviens nebūtu pievērsis uzmanību šai zupai, ja kādu dienu kāds ekscentriķis nebūtu iedomājies tai pievienot safrānu. Kopš tā brīža bujabēze sāka iekarot sirdis. Pēc kāda laika tā pameta Francijas robežas un piedzīvoja daudz dažādu pārveidojumu.
Tagad īsto zupu var nobaudīt tikai sertificētā restorānā un tikai no Marseļas ūdeņos nozvejotām jūras veltēm. Restorānā jābūt liela tilpuma traukam, kurā jāsagatavo buljons. Ir skaidrs, ka vakariņās nevaram atļauties kaut ko tik šiku, bet varam variēt recepti un pagatavot kaut ko ļoti līdzīgu. Īsts meistars necenšas atkārtot recepti, bet rada kaut ko jaunu.
Neuztraucies, visas sastāvdaļas ir pieejamas. Jāpiebilst, ka zupu ieteicams pasniegt ar karstu Rui mērci un baltmaizes grauzdiņiem, taču šis solis nebūt nav obligāts. Zupā jau ir pietiekami daudz garšvielu, un to var pagatavot no jebkurām jūras veltēm. Marseļas zivis var būt sulīgākas, bet arī mums pieejamām nav ne vainas.
SASTĀVDAĻAS
500 g zivis
400 g jūras veltes
6 ķiploka daiviņas
4 tomāti
3 kartupeļi
1 vidējs sīpols
1 ēd.k. sausais baltvīns
5 melno piparu graudi
1 ēd.k. garšvielas zivīm
3 lauru lapas
citrona miziņa un sāls pēc garšas
PAGATAVOŠANA
Sāc ar garšvielām un mērci. Dziļā pannā eļļā apcep sasmalcinātus ķiplokus un sīpolus. Kad tie brūni, pievieno tomātus, kas sagriezti mazos kubiņos. Pirms tam tomātiem jābūt blanšētiem un nomizotiem. Pievieno kartupeļus, lauru lapas, nedaudz citrona miziņas un citas garšvielas.
Visu apcep uz lēnas uguns 5-7 minūtes, un pēc tam pievieno sauso baltvīnu un pietiekami daudz ūdens, lai tas pilnībā nosegtu sastāvdaļas. Ļauj visam gatavoties, līdz kartupeļi ir gatavi. Tas ir apmēram 15 minūtes.
Sagatavo jūras veltes un zivis: visu kārtīgi noskalo un sagriež zivis mazos gabaliņos. Tas tāpēc, lai tā ātri pagatavotos. Tad liek visas sastāvdaļas zupā un vāra līdz gatavs. Parasti tas ir trīs līdz piecas minūtes.
Kā redzi, nekas sarežģīts! Ņem vērā, ka zivis var būt jebkuras, taču vislabāk izmantot jūras zivis. Forele, jūras asari, lasis vai tuncis – viss derēs. Jūras veltes var būt visnepretenciozākās. Tās var būt gliemenes, garneles, kalmāri un jebkas, kas tavai sirdij šķiet pievilcīgs.
Ir skaidrs, ka klasisko bujabēzi var nobaudīt tikai Marseļā, taču lai franči nav tik pašpārliecināti – mēs neesam sliktāki pavāri un varam pagatavot tikpat gardu zupiņu. Labu apetīti!
