Ideja vakariņām: Franču kotletes tauku tīkliņā
Francijā ir populāra sulīgu un pikantu maltās gaļas kotlešu (Crepinette) recepte, kas iegūst sulīgumu pateicoties vienai neparastai sastāvdaļai. Kotlešu sulīguma galvenais noslēpums ir tauku tīkliņš, kas ieskauj vairāku dzīvnieku (aitu, govju, cūku) iekšējos orgānus. Gatavošanas laikā tas neļauj gaļas sulai izplūst. Un gatavošanas procesā tas bagātina kotletes ar lielāko daļu tajā esošo tauku, mitrinot visu, kas tajā ietīts.
SASTĀVDAĻAS
1 kg maltas gaļas
zariņš rozmarīna
1 ēd.k. ķimeņu sēklas
3 ķiploka daiviņas
1 ēd.k. fenheļa sēklas
3 oregano zariņi
1 ēd.k. čili pipari
1 ēd.k. paprika
60 ml sarkanvīna
tauku tīkliņš
1 ēd.k. augu eļļa
sāls un malti melnie pipari pēc garšas
PAGATAVOŠANA
Ķimenes un fenheļa sēklas liek sausā pannā. Cep, līdz parādās aromāts. Tad sasmalcina piestā.
Pievieno maltajai gaļai grauzdētās garšvielas kopā ar vīnu, sasmalcinātiem ķiplokiem, rozmarīnu un oregano. Pieber čili piparus, sāli, papriku, melnos maltos piparus.
Visu samaisa un pēc tam pārklāj ar pārtikas plēvi un liek uz stundu ledusskapī, lai maltā gaļa piesātinātos ar aromātiem.
Noskalo iegādāto tauku tīkliņu aukstā ūdenī un novieto to uz griešanas dēļa.
No maltās gaļas veido nelielas, blīvas, plakanas kotletes.
Katru liek uz tauku sietiņa gabaliņa, ietin tajā.
Kotletes liek pannā ar locījuma vietu uz leju un cep uz vidējas uguns 5-6 minūtes no katras puses.
Pasniedz ar dārzeņiem un zaļumiem.
Labu apetīti!
Lai arī tauku tīkliņa atrašana tirgū vai veikalos var sagādāt problēmas, tomēr, ja esi pie tāda ticis, ir vērts to likt lietā- jebkura sausa gaļa, kas pirms gatavošanas ietīta tauku sietiņā, tiks pagatavota pilnīgi citādāk kā bez sietiņā: sulīga un pikantāka. Rezultāts noteikti būs pūļu vērts!
