Iepazīstam vērtīgo portulaku
Daudzi dārznieki ir pazīstami ar tādu augu kā portulaka. Varbūt jūs nezināt tās nosaukumu, bet esat to redzējuši dārzā, nežēlīgi cīnoties pret to kā nezāli.
Kāds domā, ka portulaka ir nezāle, kuras dzinumi, kas netiek laikā izravēti, var dzīvot apmēram 25 gadus. Bet patiesībā tas ir ārstniecības augs.
Portulaka ir zināma cilvēkiem no neatminamiem laikiem. Senie ēģiptieši, grieķi un romieši labprāt ēda to. Hipokrāts, Plīne un citi ārsti un zinātnieki šo augu izmantoja dažādu slimību ārstēšanai, un viduslaikos arābi to uzskatīja par svētītu.
Portulaka satur daudz omega-3 taukskābju, vairāk nekā jebkurš cits augs, un var pat saturēt līdz 8,5 mg uz gramu svara.
A, B, C un E vitamīnu daudzums portulakā ir sešas reizes lielāks kā spinātos. Karotīns ir septiņas reizes vairāk nekā burkānos, kā arī magnijs, kalcijs, kālijs, folskābe, dzelzs un litijs. Starp citu, linolēnskābes koncentrācija portulakā vairākas reizes pārsniedz tās koncentrāciju spinātos!
Portulaka garšo kā kaut kas starp spinātiem un skābenēm. Tās garša ir mazāk skāba nekā skābenēm, bet tajā pašā laikā tai ir svaigs aromāts un neliels taukainums, kā spinātiem. Dārza portulakas lapas ir mīkstas un sulīgas.
Jaunas lapas un stublāji tiek ēsti neapstrādāti un vārīti. No tiem sagatavo pikantus salātus, zupas, kartupeļu biezeni, garšvielas gaļas ēdieniem. Ziemā to sāla un marinē, izmantojot kā kaperu aizstājēju.
Šodien pastāstīsim, kā pagatavot garšīgus portulakas salātus.
SASTĀVDAĻAS
250–300 g portulakas
4–5 ēd.k. dabīgais jogurts vai krējums
1 ēd.k. augu eļļa
2-3 ķiploku daiviņas
sāls pēc garšas
PAGATAVOŠANA
Nomazgājiet un nožāvējiet portulaku uz papīra dvieļa. Ievietojiet portulaku verdoša ūdens traukā un vāriet apmēram 30 sekundes pēc uzvārīšanās. Portulaka tilpumā samazināsies.
Uzlieciet novārīto portulaku uz sieta un ļaujiet tai nedaudz atdzist.
Lai pagatavotu salātu mērci, ērtā traukā samaisiet dabīgo jogurtu (to var aizstāt ar skābo krējumu) un augu eļļu. Smalki sasmalciniet ķiploku un pievienojiet to mērcei. Samaisiet visu.
Ielieciet portulaku dziļā bļodā, uzberiet sāļi un pārlejiet mērci. Labi samaisiet.
Tas ir viss, salāti ir gatavi. Labu apetīti!
