Jūlijas Visockas recepte mājās ceptai maizei
Pretēji izplatītajam uzskatam, ka garšīgas maizes cepšanai ir nepieciešams profesionāls aprīkojums un īpašas prasmes, to pagatavot ir ļoti vienkārši. Jūlija Visocka pārliecinoši paziņo: “Lai to panāktu, pietiek tikai ar vienu vēlmi un galveno sastāvdaļu komplektu.”
“Gaisīga mājās gatavota maize ar zeltainu kraukšķīgumu ir tieši tā, kas viesmīlīgajai saimniecei vispirms jāpasniedz ilgi gaidītajiem viesiem,” – saka Jūlija.
Šodien ielūkojamies slavenās saimnieces virtuvē un skatāmies, kā pagatavot mājās gatavotu maizi, lai tā iekšpusē būtu gaisīga, bet no ārpuses – kraukšķīga. Recepte soli pa solim.
SASTĀVDAĻAS
1 kg miltu
1 ēd.k. olīveļļa
15 g sausā rauga
15 g jūras sāls
700 ml ūdens
PAGATAVOŠANA
Lai pagatavotu garšīgu maizi, sāciet ar miltu izsijāšanu. Šī procesa laikā milti piesātinās ar skābekli, tāpēc cepot maizes klaipus tie izdosies neticami sulīgi un gaisīgi.
Tad miltiem pievienojiet raugu un sāli un samaisiet sastāvdaļas. Uzkarsē ūdeni līdz 20 grādiem un pievieno to sausajam sastāvdaļu maisījumam. Visu samaisiet ar koka karoti.
Kad mīkla ir pietiekami sabiezējusi, apkaisa galdu ar miltiem, lieciet mīklu uz tā un mīciet to ar rokām.
Tad ņem dziļu bļodu un dāsni iezied to ar olīveļļu. Ielieciet mīklu bļodā, pārklājiet ar virtuves dvieli un lieciet siltā vietā uz 40-60 minūtēm.
Pēc šī laika mīklu atkal liek uz galda, pārkaisa ar miltiem, un vēlreiz pārmīca. Mīklu atkal ielieciet bļodā un dāsni apkaisa ar miltiem. Šis mazais triks ļaus iegūt kraukšķīgu garoziņu, kas ir svaigi ceptas maizes visgaršīgākā sastāvdaļa.
Pēc tam bļodiņu ar mīklu pārklāj ar dvieli un vēl uz stundu liek siltā vietā.
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 250 grādiem, bet pa to laiku ļoti uzmanīgi izņemiet mīklu no bļodas un no tās izveidojiet glītu bumbiņu.
Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu, apkaisa to ar miltiem un virsū lieciet izveidoto maizi. Cepšanas plāti ar maizi uz 10 minūtēm liek cepeškrāsnī, pēc tam samaziniet temperatūru līdz 220 grādiem un cepiet maizi vēl pusstundu.
“Mājas maizes cepšanai nepieciešama precizitāte un pacietība,” komentē Jūlija Visocka. “Pat cepeškrāsns ir jāuzkarsē uzmanīgi, lēnām,” viņa saka.
Ja sekosiet šai vienkāršajai instrukcijai, rezultāts būs īsts brīnums. Steidzies izmēģināt!
