Basturma- kā to pagatavot

9. jūnijs, 2020 TavaKlade

Vai Tev garšo basturma? Dažiem tā ir viena no mīļākajām delikatesēm. Labu basturmu iegādāties nav nemaz tik viegli. Taču pagatavot pašam nav tik sarežģīti, kā varētu likties.

Šodien pastāstīsim, kā ātri un vienkārši pagatavot armēņu basturmu. Sagriež plānās šķēlēs un pasniedz. Mājās gatavota basturma vienmēr būs garšīgāka!

SASTĀVDAĻAS

1,5 kg liellopa filejas
2 kg sāls
1 glāze grieķu sierāboliņš
160 g paprikas
1 tējk. asie pipari
1,5 tējk. kumīns
1 tējk. koriandra pulveris
7 ķiploka daiviņas
1,5–2 glāzes ūdens vai biešu sula

PAGATAVOŠANA

Nomazgā gaļu, sagriez gabalos, ieliec plašā bļodā un uzkaisi bagātīgi sāli no abām pusēm. Sāls daudzumu nežēlo- var iztērēt no viena kilograma līdz diviem. Gaļas trauku uz divām dienām ievieto ledusskapī.

Pēc nepieciešamā laika izņem gaļu no ledusskapja, nomazgā to, nosusini ar papīra salvetēm. Tālāk katru gaļas gabalu ietin papīra dvielī.

Izklāj gaļas gabalus uz cepešpannas, virsū uzliec presi. To var darīt šādi: uz cepešpannas ar gaļu uzliek vēl vienu cepešpannu un tai virsū 4 kg hanteles. Gaļai zem preses vajadzētu atrasties apmēram dienu aukstā vietā. Periodiski ir vērts noņemt presi, pagrozīt gaļu un paskatīties, vai uz salvetes ir kāds šķidrums. Ja ir, iesaiņo tīrā papīra dvielī.

Pēc 24 stundām gaļu var pakarināt uz virvēm, lai žāvētu vēl 2 dienas, lai tā būtu pilnīgi sausa pat griezuma vietā. Lai to izdarītu, gaļu nepieciešams caurdurt ar garu āķi vai caurdurt to ar kulinārijas diegu. Pakārt sausā vietā ar vēsu gaisu.

Lai pagatavotu basturmas mērci, ērtā traukā sajauc smalki sagrieztu ķiploku, papriku, asos piparus, ķimenes, koriandra pulveri, sierāboliņu. Sasmalcini visu ar blenderi un pēc tam aplejiet ar ūdeni vai biešu sulu. Izmantojot sulu, gaļa būs sarkanākā nokrāsā.

Iemērc gaļu šajā mērcē. Pagaidi, līdz pirmais slānis nožūst, pēc tam otro kārtu uzklāj ar nazi un uzmanīgi izlīdzini.