Kā pagatavot caurspīdīgu auksto gaļu

Tradicionāli aukstā gaļa tiek uzskatīta par svētku ēdienu. Un tas ir sava veida pārbaudījums saimniecei. Ja viņa to var pagatavot bez želatīna, caurspīdīgu un garšīgu – jautājumu nav, viņa ir kvalificēta meistare. Galu galā šī želejas garša ir patiešām brīnišķīga: maigā želeja kopā ar gaļas tekstūru veido mutē kūstošu duetu, kas priecē gan mājiniekus, gan viesus.

Bet, lai želejas pagatavošana būtu veiksmīga, nesteidzieties un neskatieties pulkstenī – šis process ir vienmuļš un nedaudz meditatīvs. Nē, tas nav joks, ēdiena sastindzināšanai ledusskapī būs nepieciešamas tikai 8-12 stundas! Bet vispirms jau pirmās lietas.

SASTĀVDAĻAS
3 cūkgaļas stilbiņi
600 g cūkgaļas
3 vistas pēdas
2 nomizoti sīpoli
2 lauru lapas
sāls, pipari pēc garšas
ūdens

PAGATAVOŠANA

Pagatavojiet gaļu. Ielieciet to sālsūdenī un nenožēlojiet sāli. Ļaujiet stāvēt stundu, pēc tam izlejiet ūdeni un rūpīgi noskalojiet gaļu zem krāna. Notīriet cūkas stilbu un noņemiet nagu, ja tāds ir.

Visu gaļu, izņemot vistas kājas, liek sešu litru katlā. Ielejiet ūdeni. Buljonu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nokāš. Noskalojiet gaļu zem auksta ūdens, nomazgājot putas. Atkārtojiet procedūru 2-3 reizes, lai pēc vārīšanās ūdens paliktu dzidrs.

Līdz augšai piepildiet katlu ar ūdeni un uzlieciet to uz lielas uguns. Pēc uzvārīšanās uguni samaziniet līdz minimumam un ļaujiet buljonam vārīties. Nosedziet katlu, bet atstājiet vietu, lai ūdens iztvaikotu.

Pēc 4 stundu ilgas vārīšanās buljonā iemet sīpolu, lauru lapu un vistu kājas. Turiet buljonu uz uguns vēl 2 stundas.

Pārbaudiet buljona gatavību. Lai to izdarītu, iemērciet lūpas nelielā daudzumā atdzesēta buljona. Ja lūpas ir lipīgas, kauli atdala želatīnu, un želeja labi sastings.

Izvelciet gaļu, atdaliet to no kauliem un sadaliet mazos gabaliņos pa šķiedrām. Jūs varat noņemt taukus, dariet to pēc saviem ieskatiem. Sajauciet dažāda veida gaļas šķiedras, lai iegūtu vienmērīgu masu. Ievietojiet to dziļos šķīvjos.

Buljonam pievieno piparus, sāli, ķiplokus, kas izspiesti caur presi. Nebaidieties pārmērīgi sālīt, jo gaļa nepavisam nav sāļa. Atdzesējiet galertu līdz istabas temperatūrai.

Gaļai, izmantojot sietu, pārlej buljonu. Uz nakti ielieciet želeju ledusskapī. Tikai tad tā būs patiešām gatava.

Process ilgs un sarežģīts, bet rezultāts noteikti ir tā vērts!

Avots

Atbildēt

Jūsu e-pasta adrese netiks publicēta.