Mājai un virtuveiReceptes

Īsts uzbeku šašliks- bez iepriekšējas marinēšanas

Slavenais kulinārijas speciālists, emuāru autors un televīzijas raidījumu vadītājs Staļiks Hankišijevs lielāko dzīves daļu pavadījis Uzbekistānā. Un tāpēc nav pārsteidzoši, ka tieši tādus uzbeku virtuves ēdienus kā plovs, basma, maškičiri vai šurpa viņš gatavo ar īpašu mirdzumu. Meistars arī zina, kā gatavojams īsts uzbeku šašliks.

Šodien mēs piedāvājam pagatavot tieši šašliku. Galu galā, kas varētu būt labāks par svaigi cepta šašlika baudīšanu svaigā gaisā pēc darba nedēļas. Turklāt šī recepte priecē ar vienkāršību. Galvenais atcerēties, ka gaļai nevajadzētu būt bez taukiem, jo no liesas gaļas šašliku negatavo.

“Daudzi cilvēki domā, ka šašliks ir tikai kaukāziešu ēdiens. Bet tie, kas dzīvo Taškentā vai vismaz ir bijuši Taškentā, noteikti zina, kas ir Taškentas šašliks,” teic Staļiks Hankišijevs.

SASTĀVDAĻAS

1 kg trekna jēra gaļa
0,5 glāze etiķis
sarkanie pipari
melnie pipari
koriandra sēklas
pāris ķiploka daiviņas
sāls

PAGATAVOŠANA

Pievieno etiķim ķiplokus, piparus, koriandru un sāli. Ļauj nostāvēties. Sagriez jēra gaļu mazos gabaliņos.

Gaļas gabaliņus uzdur uz bambusa iesmiem. Starp citu, pašus iesmus vajadzētu iepriekš izmērcēt. Gaļu nevajag marinēt, jo gabali ir mazi, un tāpēc marināde iesūksies gaļā gatavošanas laikā.

Iesmus ar jēra gaļu apkaisa ar sāli un nokrata, lai atbrīvotos no liekā sāls.

Vienmērīgi uzkarsē ogles. Sadali lielos ogļu gabaliņus mazos, lai būtu vairāk karstuma.

Liec šašliku uz grila un vēdini to, lai karstums būtu pietiekami izteikts. Gaļu vajadzētu izcept 3-4 minūtēs.

Kad gaļa ir apbrūnināta no vienas puses, apgriez to. Izmantojot otiņu, dāsni iesmērē gaļu ar etiķi. Virsū var pārkaisīt ar maltiem sarkanajiem pipariem. Pirms pasniegšanas gatavu šašliku vari atkārtoti apsmērēt ar etiķi. Labu apetīti!

“Taškentā šašliks tiek pasniegts kā izsmalcināts ēdiens. Uz galda būs balti šķīvji, kā arī dakšiņas un karotes. Bet vislabāk ir ēst šādu šašliku tieši no iesma” saka Staļiks Hankišijevs.

Viņš piebilst, ka uzbeku šašliks būs vēl garšīgāks, ja klāt paniegsi sasmalcinātus vienkāršus sīpolu un garšaugu salātus, kurus arī vajadzētu pārkaisīt ar etiķi un garšvielām. Vai arī sasmalcini svaigus dārzeņus tieši no dārza. Gardi!

Avots

Atbildēt

Jūsu e-pasta adrese netiks publicēta. Obligātie lauki ir atzīmēti kā *