Kā pagatavot īstu uzbeku šašliku

Slavenais kulinārijas speciālists, emuāru autors un televīzijas raidījumu vadītājs Staļiks Hankišijevs lielāko dzīves daļu pavadījis Uzbekistānā. Un tāpēc nav pārsteidzoši, ka tieši tādus uzbeku virtuves ēdienus kā plovs, basma, maškičiri vai šurpa viņš gatavo ar īpašu mirdzumu. Meistars arī zina, kā pagatavot īstu uzbeku šašliku.

Un šodien mēs piedāvājam pagatavot tieši šašliku. Galu galā, kas varētu būt labāks par svaigi cepta šašlika baudīšanu svaigā gaisā pēc ilgstošas atrašanās izolācijā mājās. Turklāt šī recepte priecē ar vienkāršību. Galvenais atcerēties, ka gaļai nevajadzētu būt bez taukiem, jo no liesas gaļas šašliku negatavo.

“Daudzi cilvēki domā, ka šašliks ir tikai kaukāziešu ēdiens. Bet tie, kas dzīvo Taškentā vai vismaz ir bijuši Taškentā, noteikti zina, kas ir Taškentas šašliks,” teic Staļiks Hankišijevs.

SASTĀVDAĻAS

1 kg trekna jēra gaļa
0,5 glāze etiķis
sarkanie pipari
melnie pipari
koriandra sēklas
pāris ķiploka daiviņas
sāls

PAGATAVOŠANA

Pievienojiet etiķim ķiplokus, piparus, koriandru un sāli. Ļaujiet nostāvēties. Sagrieziet jēru mazos gabaliņos.

Gaļas gabaliņus uzdur uz bambusa iesmiem. Starp citu, pašus iesmus vajadzētu iepriekš izmērcēt. Gaļu nevajag marinēt, jo gabali ir mazi, un tāpēc marināde iesūksies gaļā gatavošanas laikā.

Iesmus ar jēra gaļu apkaisa ar sālu un nokrata, lai atbrīvotos no liekā sāls.

Vienmērīgi uzkarsējiet ogles. Sadaliet lielus gabaliņus mazos, lai būtu vairāk karstuma.

Lieciet šašliku uz grila un vēdiniet to, lai karstums būtu pietiekami izteikts. Gaļu vajadzētu izcept 3-4 minūtēs.

Kad gaļa ir apbrūnināta no vienas puses, apgrieziet to. Izmantojot otiņu, dāsni iesmērējiet gaļu ar etiķi. Virsū var pārkaisīt ar maltiem sarkanajiem pipariem. Pirms pasniegšanas gatavu šašliku varat atkārtoti apsmērēt ar etiķi. Labu apetīti!

“Taškentā šašliks tiek pasniegts kā izsmalcināts ēdiens. Uz galda būs balti šķīvji, kā arī dakšiņas un karotes. Bet vislabāk ir ēst šādu šašliku tieši no iesma” saka Staļiks Hankišijevs.

Viņš piebilst, ka šādai gaļai nebūs lieki pasniegt klāt sasmalcinātus vienkāršus sīpolu un garšaugu salātus, kurus arī vajadzētu pārkaisīt ar etiķi un garšvielām. Vai arī sasmalciniet svaigus dārzeņus tieši no dārza. Gardi!

Avots

One thought on “Kā pagatavot īstu uzbeku šašliku

Atbildēt

Jūsu e-pasta adrese netiks publicēta. Obligātie lauki ir atzīmēti kā *