Kā pareizi atkausēt gaļu
Ne viens vien no mums mēdz iepirkties uz atlaidēm, sagatavot lielākus vai mazākus krājumus. Ja ar bakaleju viss ir vienkārši, tad ar gaļu ne tik ļoti. Agrāk bija ierasts pirkt ceturdaļ- vai puscūkas, tagad lielākoties tā ir veikala gaļa. Un nav jau nekas slikts- samal, sagriez gabaliņos, sadali pa porcijām un saldētavā vienmēr ir pamats vakariņām. No rīta izņem, atkausē, vakarā pagatavo. Bet, vai tiešām viss ir tik vienkārši? Izrādās,- nē! Šajā procesā pieļaujam kļūdas, kā rezultātā gaļa zaudē sulīgumu, uzturvielas, kļūst par “pliku” masu. Lai tā nenotiktu, jāzina, kā pareizi atkausēt gaļu un tās produktus.
Bet vispirms par to, kādas kļūdas pieļaujam.
Karsts ūdens
Nereti gadās, ka rīta steigā aizmirstam izņemt gaļu no saldētavas, bet vakarā attopamies, ka nav no kā pagatavot maltīti. Tad nu ķeramies pie visādiem variantiem, kā paātrināt atkausēšanas procesu. Viens no tiem ir atkausēt gaļu ar karsta ūdens palīdzību. Taču tā darīt nevajag- rezultāts būs vilšanās.
Šādi atkausēta gaļa būs cieta un sausa. Situāciju nebūs iespējams glābt pat ar iespaidīgu mērču palīdzību.
Nepilnīgi atkausētas gaļas gatavošana
Arī nepilnīgi atkusušas gaļas gatavošana radīs vilšanos. Gaļa zaudēs savu sulīgumu un sanāks cieta.
Kā pareizi atkausēt gaļu
Ideālais variants- izņemt to no saldētavas ļoti laicīgi! Vislabāk jau iepriekšējā vakarā. Pārliec gaļu no saldētavas uz ledusskapja kameru. Vislabāk novietot to apakšējā plauktā, jo tur būs visoptimālākā temperatūra. No rīta gaļu vari izņemt un atstāt istabas temperatūrā, lai pa dienu tā lēnām atkūst līdz galam. Tikai lēni atkausēta gaļa saglabās savas īpašības. Protams, tā zaudēs daļu ūdens, taču nebūs “pastala”.
Bet, ko iesākt, ja tomēr vajag ātrāku atkausēšanu? Viens variants- izmanto mikroviļņu krāsni ar atkausēšanas funkciju. Protams, izvēloties attiecīgu jaudu un atkausējamā gabala svaru. Otrs variants- atkausēt ūdenī, bet ne karstā. Iegremdē gaļu aukstā ūdenī- tas vienalga ir siltāks kā pats gaļas gabals, bet nerada krasas temperatūras svārstības un nesabojā gaļas struktūru. Ik pa laikam ūdeni nomaini, līdz viss ir atkusis.
Nenoliedzami, svaigas gaļas izmantošana ir daudz vienkāršāka un ātrāka, taču ne vienmēr viss ir ideāli. Saldēta gaļa vienmēr ir pa rokai, nav ik reizi pēc mazumiņa jāstāv rindā un laicīga ēdienkartes plānošana ļaus ietaupīt, jo nevienam nav noslēpums, ka ieiet veikalā tikai pēc gaļas ir neiespējamā misija. Labākajā gadījumā nopirksi papildu pārtiku, bet vislielākā iespēja- sapirksi gana daudz lietu, bez kurām varēji iztikt.
