Kāpostu tīteņu pagatavošanas smalkumi

Anglijā tos sauc par “kāpostu ruļļiem”, Francijā – “kāpostu cigāri”, Spānijā – “pildīti kāposti”, Vācijā – “desa kāpostos” vai “kāpostu desas”.

Kāpostu tīteņus gatavo dažādās valstīs, taču neatkarīgi no tā, kā jūs saucat malto gaļu un rīsus, kas ietīti kāpostu lapās, garša nemainās. Un vai to ir vērts mainīt? Galu galā nekā garšīgāka par tiem vienkārši nav!

Ideālos kāpostu tīteņos kāpostu lapām jābūt mīkstām, pildījumam jābūt sulīgam un aromātiskam, bet mērcei vajadzētu pastiprināt un uzsvērt gatavā ēdiena garšu. Bet izrādās, diemžēl, ne vienmēr tā ir. Šodien atklāsim, kā izvairīties no visbiežāk pieļautajām kļūdām.

Kāpostu sagatavošana
Kāposti ir galvenā sastāvdaļa un, iespējams, galvenā problēma kāpostu tīteņu sagatavošanā. Tas saplīst, salūzt, sapinas, košļājas ar grūtībām… Tāpēc ir tik svarīgi izvēlēties pareizo galvu ar blīvu struktūru un plānām zaļām lapām bez biezām dzīslām.

Lai lapas būtu viegli satinamas, kāpostu galviņu vajag vārīt, bet pirms tam izgriezt kacenu. Ja dzīslas uz lapām ir pārāk biezas, labāk lapas izdauzīt ar koka āmuru.

Kāpostu galvas vārīšanas ūdenim jāpievieno nedaudz etiķa, tad lapas labāk uzturēs to satīšanu un nesaplīsīs. Vārīšana nekavējoties jāpārtrauc, kad augšējās lapas sāk atdalīties no galvas un kļūst caurspīdīgas.

Ir vēl viens veids, kā padarīt kāpostu lapas mīkstākas – sasaldēt. Vakarā ievietojiet saldētavā, no rīta atkausējiet. Pēc atkausēšanas kāposti izskatīsies kā vārīti.

Gaļas izvēle
Klasiskos kāpostu tīteņus gatavo ar gaļas pildījumu. Bet ne katra maltā gaļa ir laba. Ar maltu liellopu gaļu ēdiens nebūs ļoti garšīgs, kā arī no sausas vistas krūtiņas kāpostu tīteņus sulīgus nedabūt. Tāpēc noteikti pievienojiet speķi vai citus taukus. Lai iegūtu perfektu garšu, sajauciet cūkgaļu ar liellopa gaļu, vistu vai tītaru.

Kā pagatavot rīsus
Dažreiz mājsaimnieces rīsus vienkārši iemērc ūdenī, ļauj tiem uzbriest, pēc tam pievieno maltajai gaļai. Bet ar to nepietiek. Rīsi mitrumu paņems no gaļas un kāposta, kas lielā mērā ietekmēs garšu. Tāpēc rīsus vispirms uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 6-7 minūtes, ieliek caurdurī un tikai pēc tam pievieno maltajai gaļai.

Rīsu vietā jūs varat ņemt griķus, pērļu grūbas un pat kartupeļus, papildinot pildījumu ar ceptām sēnēm. Liesajai versijai gaļu pilnībā aizstāj ar sēnēm.

Ko pievienot no dārzeņiem
Pildīti kāposti nebūs garšīgi bez dārzeņiem. Papildus patīkamajai garšai, tie piešķir pildījumam sulīgumu. Ieteicams vispirms viegli apcept dārzeņus eļļā. Bieži dārzeņu piedeva tiek sadalīta divās daļās. Pusi pievieno mērcei, bet visu pārējo sajauc ar gaļu.

Mērces izvēle
Kāpostu tīteņu mērce lielā mērā nosaka gatavā ēdiena garšu. To lieto, cepot ēdienu cepeškrāsnī, sautējot pannā vai katliņā. Pildīti kāposti, kas pagatavoti mērcē, ir garšīgāki un sulīgāki.

Mērces pagatavošanai ir daudz recepšu: pamatojoties uz skābo krējumu, tomātu pastu, svaigiem tomātiem un pat majonēzi. Bet tomātu-skābā krējuma mērci uzskata par vispopulārāko.

Kā sarullēt kāpostu tīteņus
Pildītus kāpostus var sarullēt trīs dažādos veidos: konusā, rullītī vai aploksnē. To ir vieglāk izdarīt, ievietojot tos piemērotā formā.

Šī metode ir īpaši ērta, jo jūs varat izmantot gan mazas, gan saplēstas lapas.

Vārīt vai sautēt
Pildītus kāpostus var vārīt vai sautēt traukā ar biezu dibenu virs mazas uguns, vai arī tos var cept cepeškrāsnī 160-180 grādu temperatūrā. Bet sautēšanai ir vairākas priekšrocības. Rullīši neatvērsies, tie nesadalīsies no aktīvās burbuļošanas, kāposti nekļūs skābi, kāpostu tīteņi nepārvērtīsies putrā un nepiedegs, kā arī mērce ar skābo krējumu nesavelsies.

Ej uz nākamo lapu, lai lasītu tālāk!

Atbildēt

Jūsu e-pasta adrese netiks publicēta.