Karpas zupa ar sēnēm un kartupeļu plāceņiem
Karpas nereti gozējas uz Ziemassvētku galda, jo to zvīņas jāliek makā, lai vienmēr pietiktu naudiņas, bet pati zivs ir gana lēta un garšīga. Ierastajam karpas cepetim šoreiz piedāvājam neparastu alternatīvu- pēc izcilā ukraiņu kulinārijas speciālista Jevgeņija Klopotenko receptes gatavoto zivju zupu ar baltajām sēnēm, klāt pasniedzot kartupeļu plāceņus.
Lai pagatavotu šādu ēdienu, būs nepieciešamas baltās sēnes. Vari iegādāties kaltētas, jo tās lieliski nodos buljonam sēņu aromātu un garšu. Karpu vēlams iegādāties veselu- ar galvu un asti, jo vārot buljonu, tieši tās piešķirs vajadzīgo garšu un aromātu.
SASTĀVDAĻAS ZUPAI
500 g zivs (karpa)
20 g kaltētu balto sēņu
1 burkāns
1 sīpols
puse selerijas saknes
pētersīļa sakne
3 litri ūdens
2 ēd.k. augu eļļa
lauru lapa
melnie piparu graudi
sāls
iecienītākās garšvielas pēc garšas
svaigi garšaugi
SASTĀVDAĻAS PLĀCEŅIEM
2 kartupeļi
1 sīpols
1 ola
1 ēd.k. milti
augu eļļa cepšanai
garšvielas pēc garšas
PAGATAVOŠANA
Nomizo dārzeņus, kas paredzēti buljona vārīšanai. Burkānus, seleriju, pētersīļus, sīpolu sagriež mazos kubiņos un apcep uz pannas. Dārzeņus nepieciešams sautēt 10 minūtes. Šajā laikā kaltētās sēnes var apliet ar verdošu ūdeni.
Zivi notīra no zvīņām, rūpīgi nomazgā un sagriež gabaliņos. Atdali karpas galvu no ķermeņa, arī rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens. Noteikti noņem žaunas no galvas, pretējā gadījumā pastāv risks, ka zivju un sēņu zupas garša sabojāsies.
Pārliec dārzeņus un sēnes lielā katlā. Visu aplej ar ūdeni un sautē apmēram 20 minūtes. Pēc tam katlā pievieno zivju gabaliņus, lauru lapu un garšvielas. Vāra zupu, līdz zivs ir gatava.
Kamēr vārās buljons, ir laiks uztaisīt kartupeļu plāceņus. Vispirms uz smalkas rīves sarīvē vienu kartupeli, tad sīpolu un tad otru kartupeli. Tādā veidā būs iespējams saglabāt biezeņa gaišo krāsu, un gatavās kartupeļu pankūkas būs ļoti skaistas. Kartupeļu biezeni vēlams izberzt caur smalku sietiņu, lai atbrīvotos no kunkuļiem.
Mēģini pagatavot mini pankūciņas, lai buljona šķīvī varētu pievienot apmēram 2-3 gabaliņus. Apcep tās uzkarsētā pannā līdz zeltaini brūnai krāsai un pievieno bļodiņai ar karstu buljonu.
Pēc tam, kad zupa izvārījusies, tai jāļauj kādu laiku ievilkties. Ja pacietības gaidīt trūkst, tad pietiek ar 15 minūtēm, bet zupu vēlams atstāt uz 30-40 minūtēm. Tas padarīs to daudz garšīgāku. Karpas galvu un ķermeni izņem no katla, kad zupa ir gatava.
Tieši pirms pasniegšanas karpas buljonu ar kartupeļu plāceņiem apkaisa ar svaigiem, smalki sagrieztiem zaļumiem.
Labu apetīti!
