Kijevas kotletes no vistas krūtiņas
Katrs no mums vismaz reizi dzīvē ir ēdis Kijevas kotleti, bet, ja nē, ir noteikti dzirdēts par šo leģendāro uzkodu.
Joprojām ir strīdi par ēdiena izcelsmi un tā nosaukumu: daži saka, ka franču šefpavāri nākuši klajā ar līdzīgu kotleti, citi piedēvē tās rašanos Ukrainas virtuvei. Pat amerikāņi centās panākt atbilstošu autorību, apgalvojot, ka šis gardums ir izgudrots Ukrainas diasporā.
Šodien pastāstīsim, kā no vistas krūtiņas pagatavot Kijevas kotletes. Tā būs sulīga un kraukšķīga, kā pildījums – sviesta gabaliņš un sasmalcināti zaļumi.
SASTĀVDAĻAS
500 g vistas filejas
200 g sviesta
100-150 g miltu
2 olas
1 buntīte dilles
sāls, pipari pēc garšas
3-4 ķiploka daiviņas
rīvmaize
cepamā eļļa
PAGATAVOŠANA
Izņemiet sviestu no ledusskapja un ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties istabas temperatūrā, lai tas kļūtu mīkstāks. Nomazgājiet, nosusiniet un smalki sasmalciniet dilles. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus.
Ērtā traukā sajauciet sviestu, dilles un ķiplokus, sāli pēc garšas. Labi samaisiet, līdz viendabīgai masai.
Paņemiet jebkuru paklājiņu – koka vai bambusa. Labāk izvēlēties suši pagatavošanai izmantojamos paklājiņus, pārklājiet to ar pārtikas plēvi. Nogrieziet vēl nelielu plēves gabaliņu un ielieciet tajā sviesta un augu maisījumu. Aptiniet un pēc tam izmantojiet paklāju, lai izveidotu garu desu. Ielieciet sviesta pildījumu saldētavā uz 15-20 minūtēm.
Šoreiz gatavošanai ņem divas vistas filejas, no kurām katru sadala vairākās daļās. Atdaliet mazo filejas daļu no lielākās daļas. Nogrieziet lieko tauku daudzumu un plēvīti. Viegli sagrieziet lielo fileju ar nazi. Izgrieziet tik dziļi, lai varētu to atlocīt kā grāmatu.
Nogriež tās apakšējo daļu (spico). Rezultātā jābūt pusloka taisnstūrim. Katru fileju ievietojiet starp divām pārtikas plēvēm un uzmanīgi izklapē no abām pusēm.
Izklapēto fileju apber ar garšvielām pēc gaumes.
Atsevišķā bļodā saputojiet divas olas. Sagatavojiet arī vēl divus šķīvjus: vienā ieberiet miltus, bet otrā – rīvmaizi.
No ledusskapja izņemiet sviesta pildījumu un sagrieziet to atbilstoša izmēra gabaliņos atbilstoši kotlešu skaitam.
Uz mazās filejas lieciet sviesta nūjiņu ar zaļumiem. Aptiniet to tā, lai pildījums būtu aizvērts no visām pusēm.
Ja uz lielās filejas radies mazs caurums (lai gan jums jācenšās to nedarīt), jūs varat nebaidīties. Sviestu vairākas reizes ietin gaļā. Arī rīvmaize pasargās dubultā. Tāpēc apviļāšanas tam nevajadzētu izplūst.
Ielieciet mazo fileju ar sviestu uz lielās. Aptiniet, saliekot malas augšā un apakšā. Ja kas paliek pāri, varat to apgriezt. Tad vistas Kijevas kotletes izskatīsies skaistāk.
Kotleti apviļā miltos, tad olā un visbeidzot rīvmaizē. Kijevas kotletes apviļā divreiz, tāpēc vēlreiz iemērciet kotleti sakultajā olā un pēc tam otro reizi lieciet rīvmaizē. Dariet to pašu ar citām kotletēm.
Ielejiet pannā eļļu, ļaujiet tai labi uzkarst un pēc tam uzmanīgi lieciet kotletes karstā eļļā. Tā sprakšķēs, tāpēc esiet piesardzīgs, lai tur neiekļūtu ūdens. Kad kotletes ir viegli apbrūnējušas (pēc 5 minūtēm), jūs varat tās izņemt ar karoti. Tad ielieciet kotletes formā un ielieciet cepeškrāsnī uz 15 minūtēm.
Lieciet uz šķīvja gatavu sulīgu un tajā pašā laikā kraukšķīgu Kijevas kotleti no vistas filejas. Šāds gaļas ēdiens lieliski saderēs ar dārzeņu salātiem, kartupeļu biezeni, rīsiem vai griķiem.
