Klasiskā rasoļņika pagatavošanas smalkumi

Svinību jautrības laikā ir grūti sev liegt papildu karoti rasola vai glāzi vīna. Bet, ja no rīta pēc svētkiem jūs jūtat nepatīkamu smagumu- kā glābiņš būs biezs un smaržīgs rasoļņiks.

Gaļas vai zivju zupa, kas vārīta gurķu marinādē, Krievijā bija pazīstama no 15. līdz 16. gadsimtam. Tiesa, tajos laikos par rasoļņiku sauca ne tikai zupu, bet arī pīrāgu, kas pildīts ar subproduktiem, gaļu vai zivīm ar marinētiem gurķiem.

Šodien pastāstīsim par smalkumiem, kas jāievēro, gatavojot īstu rasoļņiku- vienu no krāsainākajiem krievu virtuves ēdieniem, kas vienmēr mūs priecē aukstajā sezonā, sasilda un rada veselīgu apetīti.

Gaļa un putraimi
Rasoļņika atšķirīgā iezīme, saskaņā ar Viljama Pokhļebkina pavārgrāmatu vārdnīcu, ir gaļas vietā izmantotie subprodukti. Bet šodien ir arī citas gatavošanas iespējas.

Piemēram, Ļeņingradas stila rasoļņika receptē no padomju laika pavārgrāmatām ir iekļauta liellopu gaļa. Rasoļņiku gatavo arī ar mājputnu gaļu, vistas gaļu, nierēm, liellopa sirdi, samu, zandartu, svaigām un žāvētām sēnēm.

Tāpēc arī putraimiem jāsaskan ar gaļas produktiem. Grūbas derēs rasoļņikam ar nierēm un liellopu gaļu, rīsus izmanto ar vistas un tītara gaļu, miežu putraimi ir lieliski piemēroti pīļu un zosu subproduktiem, griķi un rīsi veģetārajam rasoļņikam.

Gatavojot rasoļņiku ar grūbām, ir vērts tās vārīt atsevišķi un pievienot buljonam, pretējā gadījumā zupa var iegūt zilganu nokrāsu.

Gurķi un sālījums
Īsta rasoļņika obligātā sastāvdaļa ir sālīti gurķi un gurķu sālījuma izmantošana. Šajā gadījumā sālījumam vajadzētu būt ceturtdaļai no kopējā šķidruma, to iepriekš vajadzētu uzvārīt un nokāst.

Gurķiem vajadzētu būt sālītiem, nevis marinētiem. Vēlams tos nomizot, izņemt sēklas un sagriezt mazos kubiņos. Ja jūs vārāt rasoļņiku ar kartupeļiem, sālījumus pievienojiet pašās beigās, pretējā gadījumā kartupeļi paliks cieti.

Citas sastāvdaļas
Obligātās sastāvdaļas papildus gaļai, gurķiem un graudaugiem ir kartupeļi, burkāni, sīpoli. Dažas mājsaimnieces rasoļņikam pievieno sēnes, olīvas, pētersīļu sakni, etiķi, tomātu pastu.

Garšas noslēpumi
Tradicionāli pie rasoļņika pasniedz skābo krējumu- tas mīkstina zupas sāļo garšu, padarot to patīkamu un maigu. Dažreiz pievieno pētersīļu sakni, kas ēdienam piešķir pikantu pieskārienu.

Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka rasoļņikam nepievienot sāli, bet gan regulēt tā garšu ar sālījuma vai sālītu gurķu palīdzību.

Ej uz nākamo lapu, lai lasītu tālāk!