Klasiskā Vīnes šnicele
Īstā Vīnes šnicele nav nekāda joka lieta. Tas ir Austriešu nacionālais ēdiens, kas aizsargāts ar likumu un visas novirzes no klasiskās receptes vairs nebūs Vīnes šnicele, bet gan parasta šnicele. Saņemot oriģinālu kādā restorānā vari būt drošs- izēšanās garantēta, jo gaļas gabals būs kā poda vāks- pa visu šķīvi, plāns, blīvā rīvmaizes panējumā. Turklāt uzreiz varēsi atpazīt, vai izmantota īstā recepte, jo klasisku Vīnes šniceli gatavo tikai un vienīgi no teļa gaļas. Un neesi pārsteigts- to parasti pasniedz bez piedevām un salātiem, vien ar citrona šķēli.
Šodien pastāstīsim, kā tādu pagatavot pašam.
SASTĀVDAĻAS
4 x 200 g teļa muguras karbonādes
100 g sviests
2 olas
1 ēd.k. kviešu milti
1 ēd.k. rīvmaize no svaigas maizes
80 ml rafinēta saulespuķu eļļa
1 citrons
sāls pēc garšas
malti melnie pipari pēc garšas
PAGATAVOŠANA
Uz lēnas uguns izkausē sviestu. Izkās to caur ļoti smalku sietu un ielej atsevišķā mazā traukā.
Sagriez teļa gaļas karbonādes kā “tauriņu”, atloki un viegli izklapē ar virtuves āmuru biezumā, kas nepārsniedz piecus milimetrus. Veic biežus griezumus gar izklapētās gaļas malu (lai gaļa cepot nesarullētos). Gaļu apkaisi ar sāli un maltajiem pipariem.
Sakul olas un pārlej tās gaļai. Uz atsevišķiem šķīvjiem liec miltus un maizes drupatas. Karbonādes pārmaiņus apviļā miltos, tad olā un visbeidzot rīvmaizē. Noliek karbonādes malā, ļauj nedaudz nožūt.
Pannā ar biezu dibenu uzkarsē augu eļļu kopā ar sviestu. Eļļai jābūt tik daudz, lai šnicele tajā peldētu. Pannā pa vienai liek šniceles un cep uz vidējas uguns līdz tās ir zeltaini brūnas no abām pusēm.
Katru apcepto gatavo šniceli liek uz atsevišķa uzkarsēta šķīvja. Šnicelei virsū vai blakus liek citrona šķēli un pasniedz.
Labu apetīti!
Mājās, protams, vienmēr var novirzīties no tradīcijām. Ja šķiet- kā nu tā, ēdīs tikai gaļu vien- tad droši pasniedz arī piedevas. Vislabāk iederēsies lapu vai svaigu dārzeņu salāti, jo gaļas gabals ir liels un sātīgs. Taču, ja kārojas milzu izēšanās, gaisīgs kartupeļu biezenis vai rīsi būs tieši laikā!
