Ko izvēlēties cepšanai- foliju, plēvi vai papīru?

Cepšana, iespējams, ir pirmais veids, kā cilvēki kādreiz ir mēģinājuši gatavot ēdienu. Mūsdienās plašais entuziasms par veselīgu uzturu padara šo gatavošanas metodi par vienu no populārākajām.

Tūkstošiem gadu attīstības laikā ugunskura ogles ir aizstājušas augsto tehnoloģiju krāsnis. Lapas, kurās mūsu senči ietina gaļu, tika aizstātas ar moderniem materiāliem: alumīnija foliju, pergamenta papīru, maisiem un plāksnēm, kas izgatavotas no karstumizturīgas plēves.

Katram no šiem virtuves palīgiem ir savi plusi un mīnusi, tāpēc jums vajadzētu iepazīties ar to iespējām, jebkurā gadījumā izvēlēties ērtāko un drošāko variantu.

Kā cept cepeškrāsnī
Salīdzinot ar cepšanu pannā vai cepšanu atklātā formā, visām šodienas raksta metodēm ir acīmredzamas priekšrocības.

Iekšpusē radītā tvaika ietekmē gaļu vai zivis cep savā sulā. Tauki nav nepieciešami, tāpēc ēdiens izdodas mīksts, sulīgs un diētiskāks.

Pārtikā tiek saglabāti vairāki noderīgi elementi, kas parasti aiziet bojā cepšanas laikā.

Gatavošana paātrinās. Ja uz atvērtas cepešpannas 2 kg gaļas gatavošana prasīs apmēram 2,5–3 stundas, tad folijā iesaiņotā gaļa būs gatava 1–1,5 stundās, maisiņā iesaiņota 1,5 stundās, pergamentā ietīta 2 stundās.

Papildu ēdiens, kas pagatavots kopā ar galveno produktu, kļūst garšīgāks un absorbē galvenā ēdiena sulu.

Gaļu vai zivis nevāra un nežāvē, bet ātri, skaisti un vienmērīgi cep visā dziļumā.

Cepot plēvē, folijā vai pergamentā, uz cepeškrāsns tauki netiek izsmidzināti, kas nozīmē, ka ir atvieglota turpmāka tīrīšana.

Pārtikas folijas lietošanas īpatnības

Mums ierastā cepšanas folija ir alumīnija loksne, kuru plāni sarullē ar speciālu presi. Jūs varat cept folijā temperatūrā līdz 600 grādiem.

Salīdzinājumam: karstumizturīgs polietilēns paliek drošs temperatūrā līdz 220 grādiem, pergamenta papīrs – līdz 200 grādiem.

Folijā gatavoti lieli gaļas gabali un veseli mājputnu liemeņi ir mīksti un garšīgi pat bez marinēšanas. Šādai cepšanai vienkārši ierīvējiet gaļu ar pipariem, ķiplokiem un cieši aptiniet.

Mijiedarbojoties ar gaisu, alumīnijs pārklājas ar oksīda aizsargplēvi, kas novērš tā oksidēšanos. Bet skābe un sārmi izšķīdina šo plēvi, kā rezultātā tiek atbrīvoti kaitīgi alumīnija sāļi.

Tāpēc, cepot folijā, jāizvairās no skābēm un sārmiem. Nepapildiniet zivis vai gaļu folijā ar citronu sulas vai etiķa marinādēm.

Uzmanīgas mājsaimnieces zina, ka folijas puses parasti ir atšķirīgas. Viena ir vairāk spīdīga, otra ir matēta, ar gandrīz nemanāmu raupjumu. Tāpēc bieži tiek uzdots jautājums: “Kurā folijas pusē produkti jānovieto?”

Matētā puse ļoti labi laiž cauri siltumu un karstumu, bet spīdīgā puse ir nedaudz atstarojoša. Tāpēc, cepot produktus, folijas matētajai pusei jābūt ārpusē, bet spīdīgajai pusei iekšpusē.

Folija tiek novietota ar spīdīgo pusi uz āru, kad nepieciešams samazināt izstrādājumu karsēšanu. Šajā gadījumā spīdīgās puses atstarojošā spēja pasargās kulinārijas izstrādājumus no apdegšanas vai izžūšanas.

Cepšanas maisu īpatnības

Cepšanas maisi ir izgatavoti no karstumizturīga polietilēnftalāta (PTEF). Šis ir inerts materiāls, kurš, ievērojot temperatūras ierobežojumus (220–230 grādi), neizdala kaitīgas vielas.

Maisa platums ir vidēji 33 cm, bet garums var būt jebkurš, tāpēc jūs varat cept jebkura lieluma ēdienu.

Vienkārši nogrieziet tik daudz, cik nepieciešams, lai produktu ievietotu maisā un sasietu abās pusēs.

Tad maisā jāveic pāris mazi caurumi, lai izdalītos liekais tvaiks. Pretējā gadījumā tas uzbriest kā bumba, var pieskarties krāsns sienām un pārsprāgt.

Lai iegūtu skaistu, kraukšķīgu garozu, 10-15 minūtes pirms gatavošanas beigām pārgrieziet cepšanas maisu ar šķērēm, nogrieziet malas un vēl nedaudz pacepiet.

Ja, uzkarsējot maisiņu parādās nepatīkama asa smaka vai mainās tā krāsa, tad to lietot nav droši.

Lai būtu pārliecināts par gatavojamā ēdiena drošību, iegādājieties cepšanas maisus, kuru etiķetē ir rakstīts “videi draudzīgs” vai “pēc iznīcināšanas materiāls atmosfērā neizdala kaitīgas vielas”.

Pergamenta izmantošanas īpatnības

Pergamenta papīrs ir īpaša veida biezs papīrs, kas neizdala mitrumu un taukus. Tā atšķirīgā iezīme salīdzinājumā ar polimēru plēvēm ir bioloģiskā inerce, elpojamība, mitruma izturība, kas ļauj izstrādājumiem “elpot”.

Pergaments ir vienkārši neaizstājams cepšanā. Viss ir viegli izcepts, nelīp un nezaudē formu.

Tagad pergaments piedzīvo atdzimšanu. Īsts atklājums ir pergamenta papīrs ar silikona pārklājumu. Izmantojot šādu kombinēto papīru, ir ļoti ērti cept gaļu, zivis, dārzeņus.

Pergaments ir ērti lietojams: no rullīša ir jānorauj liela loksne, noteikti salieciet to uz pusēm, ielieciet ēdienu papīra vidū, cieši salieciet galus un lieciet visu uz cepešpannas.

Ko izmantot cepšanai

Gaļa un mājputni
Neskatoties uz daudzām kārtām, panākt hermētisku gaļas iesaiņošanu folijā nav iespējams. Daļa sulas plūst tieši uz cepešpannas, un gaļa ir sausāka un stingrāka.

Gaļa maisā tiek pagatavota ļoti vienmērīgi, tā vairāk gatavojas tvaicējot, taču dažreiz sulas ir par daudz, un piedurknes saturs tiek vienkārši vārīts.

Gaļas un zivju cepšana pergamentā kļuva iespējama, pateicoties īpašam silikona slānim. Tas novērš papīra izjukšanu tauku un sulas ietekmē, ko ražo produkti.

Zivis
Cepot zivis, jūs varat izmantot foliju un pergamentu. Vai vēlaties iegūt maigu un sulīgu zivi? Ielieciet to īpašā papīra kabatā un tur pievienojiet dārzeņus, garšvielas un nedaudz citrona sulas.

Pergaments saglabā mitrumu un aromātus. Ja jums ir nepieciešams vairāk ceptu zivju, tad izvēlieties foliju.

Dārzeņi
Pergamentā gatavoti dārzeņi ir lieliski. Tie tiek pagatavoti it kā tvaicēti savā sulā, vienlaikus saglabājot visus noderīgos mikroelementus (kad tie tiek vārīti ūdenī, lielākā daļa noderīgo vitamīnu tiek izskaloti un pēc tam izlieti ar ūdeni).

Ja temperatūra, gatavojot dārzeņus, nepārsniegs 230 grādus, tad cepšanai varat izmantot maisu, ja tā paaugstinās virs – lietojiet foliju.

Vēl viens punkts, kas jāpatur prātā, ir kraukšķīguma klātbūtne vai neesamība. Ja šis brīdis jums ir būtisks, izmantojiet pergamentu, bet, ja vēlaties mīkstus dārzeņus, izmantojiet foliju vai plēvi.

Cepumi
Cepumiem noteikti ir labāk izmantot pergamentu. Tā tie cepsies vienmērīgi, nesadalīsies, nesarausies un neplaisās. Ja jūs nolemjat cept saldumus uz folijas, esiet gatavi tam, ka tie var saplaisāt un pēc gatavošanas kļūst nedaudz tumšāki, nekā gaidījāt.

Parasts pergaments salīdzinoši labi absorbē taukus, tāpēc tas ir labākais materiāls mīklas izstrādājumu cepšanai ar daudz taukiem. Šādi sviesta cepumi vismazāk zaudē formu.

Pergamentu ar plānu silikona pārklājumu ir visvieglāk atdalīt no gataviem izstrādājumiem, ieskaitot cepumus, šāds papīrs nebojājas mitrumā, gandrīz neuzsūc taukus un nav nepieciešama papildu eļļošana. To var izmantot jebkura veida mīklas cepšanai un visam, izņemot biskvītus, izmantojams atkārtoti.

Folija, plēve un pergamenta papīrs atvieglo ēdienu gatavošanu un palīdz pagatavot sulīgus un smaržīgus ēdienus. Noteikti izvēlies savu iecienīto cepšanas metodi, bez garšas un gatavošanas ātrumam papildu ieguvums būs tīra cepeškrāsns.

Avots

Atbildēt

Jūsu e-pasta adrese netiks publicēta. Obligātie lauki ir atzīmēti kā *