Mājas borščs ukraiņu gaumē
Gan jau vismaz reizi mūžā esi ēdis boršču. Ļoti iespējams, tev ir paveicies nogaršot izcilu zupu un borščs tavā ēdienkartē ik pa laikam atgriežas. Bet, ja atmiņā palikusi ūdeņaini negaršīga zupa ar dīvainu smaržu no skolas laikiem, iesakām izmēģināt, kā garšo borščs ukraiņu gaumē- īsteni garšīga, aromātiska zupa, kas nemaz neatgādinās sliktu ēstuvju parodiju par tēmu.
Lai cik dīvaini tas neizklausītos, zupas kvalitāte un garša nav atkarīga tikai no izvēlētajiem produktiem. Ļoti svarīgs ir arī noskaņojums un iekšējā enerģija gatavošanas laikā. Mājas borščs ukraiņu gaumē ir vairāk nekā tikai ēdiens.
SASTĀVDAĻAS
400 g liellopa vai cūkgaļas
300 g pupiņu
2 bietes (~500 g)
1 sīpols
1-2 burkāni
3-4 kartupeļi
sauja kāpostu
70 g tomātu pastas vai apbrūnināti tomāti
1 lauru lapa
2-4 smaržīgie pipari
1 šķipsniņa piparu maisījums
1 šķipsniņa maltas diļļu sēklas
0,5-2 ķiploka daiviņas
sāls pēc garšas
zaļumi pēc garšas
augu eļļa sautēšanai
PAGATAVOŠANA
Ukraiņu borščs ir jāvāra ar pupiņām. Lai to izdarītu, vakarā (vai vismaz 3 stundas pirms vārīšanas) aplej tās ar ūdeni.
Buljonu gatavo no liellopa vai cūkgaļas. Gaļai jābūt bez dzīslām un plēves, svaigai, nesasaldētai. Vēlams, ar kaulu. Tātad, aplej gaļu ar ūdeni, liec uz uguns. Noņem putiņas.
Pēc 30-40 minūtēm pievieno iepriekš izmērcētās pupiņas.
Tālāk bietes, to vajadzētu būt daudz. Lielākā daļa gatavotāju bietes sarīvē uz rupjas rīves, bet to var arī sagriezt plānās sloksnēs. Bietes piecas minūtes jāsautē eļļā uz lēnas uguns, pēc tam vēl pāris minūtes vāra pannā, pievienojot buljonu.
Tad pannas saturu pārliek katlā.
Tajā pašā pannā viegli apcep smalki sagrieztus sīpolus un sarīvētus burkānus. Un atkal pievieno buljonam.
Sagriez kartupeļus nelielos gabaliņos.
Smalki sasmalcini kāpostus. Daudzuma ziņā tos vajag krietnas saujas daudzumā.
Pievieno garšvielas un sāli. Šīs receptes galvenā sastāvdaļa ir maltas diļļu sēklas, tās ļoti labi der borščam. Bet, ja šādas garšvielas nav, var arī iztikt.
Pievieno tomātu pastu vai sautētus tomātus (vasarā). Ja borščs liekas pārāk salds, pievieno nedaudz mājās gatavota ābolu (vai vīna) etiķa.
5-10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno ķiploku. Pasniedzot, zupu vari izrotāt ar jebkādiem zaļumiem un pievienot krējumu.
Gaļu no kaula var noņemt gatavošanas procesā, bet ne ātrāk kā pirms kartupeļu pievienošanas katlā.
Borščs ukraiņu gaumē būs garšīgs ne tikai svaigi pagatavots, bet arī nākošajā un pat aiznākošajā dienā (ja vien nebūs jau notiesāts!). Labu apetīti!
