Mājās gatavoti svaigi un kraukšķīgi kruasāni
Kā izskatās tavs ideālais brīvdienu rīts? Nesteidzīgs, rāms rīts ar aromātisku kafijas krūzīti un kraukšķīgu svaigu kruasānu. Nav svarīgi, vai tie ir tradicionālie sviesta kruasāni vai saldie ar pildījumu- galvenais, lai svaigi un kraukšķīgi. Protams, tādus vari iegādāties tuvākajā maiznīcā, bet, ja nedzīvo pilsētas centrā? Īstiem kruasānu mīļiem veikala variants, vēl jo vairāk- ietīts plēvē, saspiedies un līdzīgs gumijai- nu galīgi neies pie dūšas un īsto rīta burvību neizveidos. Vienmēr risinājums ir iegādāties saldētas sagataves, iemest cepeškrāsnī un jau pavisam drīz baudīt! Tomēr nekas nevar aizstāt pašu gatavotus kruasānus. Process ir darbietilpīgs, taču daži padomi palīdzēs izvairīties no lielākās daļas kļūdu un izdarīt visu iespējami labāk.
Kārtainās mīklas kruasāni ar pildījumu
Vispirms neliela ekskursija vēsturē. Daudzi cilvēki domā, ka kruasāni ir konditorejas izstrādājums, kuru izgudroja francūži, taču tas tā nav. Šī gaisīgā, kraukšķīgā kārtainās mīklas radziņa dzimtene faktiski ir Austrija. Par to, kā kruasāns nokļuva Francijā, ir vairākas leģendas, taču visos stāstos tieši austrieši to pagatavoja pirmo reizi.
Tomēr Austrijā kruasāni drīzāk izskatījās pēc radziņiem. Savukārt franči uzlaboja kārtainās mīklas pagatavošanu, pievienojot raugu un daudz vairāk sviesta. Tieši šo sastāvdaļu klātbūtne atšķir mūsdienu kruasānu no tā priekšteča. Starp citu, šo kruasānu var viegli atritināt lentē arī pēc cepšanas. Lūk, arī galvenā atšķirība!
Lietas, kas jāņem vērā, lai pagatavotu ideālus kruasānus
Skābekļa daudzums mīklā ir ļoti svarīgs. Tāpēc mīcīšana ir, iespējams, vissvarīgākais process. Un tomēr nepārspīlē to…
Bez steigas. Kruasānu mīkla rūgst lēnām. Tā tam ir jābūt, nekur nav jāsteidzas.
Netaupi uz sastāvdaļām. Tu vari ievērot absolūti visas gatavošanas procesa prasības, taču sastāvdaļu kvalitāte var pievilt. Īpaši svarīga ir rauga un sviesta kvalitāte.
Rullējot mīklu, tev jāmaina virziens. Tā mīkla kļūs daudz elastīgāka, un ar to būs vieglāk strādāt.
1 kilogramam mīklas nepieciešams no 250 līdz 300 g sviesta. Šīs proporcijas ir ideāli piemērotas, sajaucot mīklu un sviestu.
Sastāvdaļu konsistence ir neticami svarīga. Gan mīklai, gan sviestam jābūt apmēram vienādai konsistencei.
Nostāvēšanās laiks ietekmē gatavā produkta garšu. Jo ilgāk, jo garšīgāk.
Kārtainās mīklas kruasānu recepte
SASTĀVDAĻAS
1 kg miltu
35 g rauga
20 g sāls
100 g cukura
1 ola
600 ml piena
600 g sviesta
PAGATAVOŠANA
Izsijātajos miltos pievieno cukuru, sāli un pienu. Pievieno arī raugu, kas iepriekš izmērcēts ūdenī.
Mīca elastīgu mīklu. Process aizņems aptuveni pusstundu. Pēc tam mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj ledusskapī līdz nākamajai dienai.
Otrajā dienā mīklu izrullē 1 cm slānī taisnstūra formā. Uz puses uzklāj sviestu, pārloka uz pusēm. Sablīvē malas un izlīdzina ar rullīti. Saloka divas reizes uz pusēm.
Pēc nostādīšanas jārīkojas ātri: mīklu sarullē taisnstūrveida slānī, kura biezums ir 3 mm un garums 30 cm. Tad mīklu sagriež divās vienādās sloksnēs un saliek vienu virs otras. Ātri izgriež trīsstūrus, kuru pamatne ir aptuveni 12 cm.
Tagad var maigi satīt kruasānus no trijstūriem. Sāc tīšanu ar pamatni, nedaudz izstiepjot mīklu uz sāniem. Nedaudz ieeļļo cepešpannu un liek kruasānus pannā, atstājot starp tiem brīvu vietu. Kruasāna galam jābūt apakšā. Apsmērē ar sakultu olu.
Pēc otrās nostādināšanas var sākt cepšanu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 grādiem un cep kruasānus apmēram 12 minūtes.
Gatavus kruasānus var pildīt ar iecienītāko ievārījumu, vai arī ēst bez pildījuma. Kruasāni, pārgriezti uz pusēm gareniski, lieliski noderēs, lai tajos pildītu šķiņķi un cieto sieru, neaizmirsti pievienot kādu gurķīti un zaļumus, un fantastiska brokastošana var sākties!
