Mājās gatavots zefīrs no ievārījuma
Zefīru gatavošana ir saistīta ar kaudzi netīru trauku un ilgu uzturēšanos virtuvē. Parasti zefīru gatavo no augļu biezeņa, izmanto konditorejas izstrādājumu termometru, lai kontrolētu zefīra maisījuma temperatūru. Šodien pastāstīsim, kā vienkāršā veidā ar agara-agara palīdzību top mājās gatavots zefīrs no ievārījuma.
Šoreiz ābolu biezeņa vietā izmantosim ievārījumu. To izvēlies pēc savas gaumes, var pat lietot tādu, kas ilgi stāvējis ledusskapī un nerada apetīti. Zefīros jutīsi ievārījuma smalko garšu un noteikti neļausi produktam aiziet bojā. Ir svarīgi, lai ievārījuma konsistence būtu viendabīga, lai zefīrs sanāktu gaisīgs un maigs. Sākotnējā posmā ievārījums būs jāsagatavo. Ja ievārījums ir ar augļu vai ogu gabaliņiem, to vajadzēs sakult ar blenderi līdz viendabīgai masai. Labāk ņemt šķidru ievārījumu, bet var arī biezu atšķaidīt ar ūdeni.
SASTĀVDAĻAS
300 g ievārījuma
120 ml ūdens
300 g cukura
8 g agara- agara
2 ēd.k. citronu sula
2 olu baltumi
30 g pūdercukura
PAGATAVOŠANA
Katliņā sajauc šķidru ievārījumu ar ūdeni. Pievieno arī 1 ēd.k. citronu sulu un 150 g cukura. Visu kārtīgi samaisa ar putojamo slotiņu.
Ievārījumam pievieno agaru-agaru un visu samaisa viendabīgā masā.
Saputo 2 olu baltumus ar 1 tējk. citronu sulas un 150 g cukura. Lai iegūtu garšu, vari pievienot vaniļas cukuru. Olu baltumus saputo stingrās putās 1-2 minūtes.
Agara-agara ievārījumu uzvāra un vāra 2 minūtes, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu.
Ar miksera lieliem apgriezieniem turpina putot baltumus un plānā strūkliņā ielej ievārījumu olu baltumu masā. Nekasi pārējo ievārījumu no apakšas. Olu baltumus puto vēl 1,5 minūtes.
Pārlej zefīra maisījumu maisā, kas aprīkots ar sprauslu. Ir jārīkojas ātri, lai masai nebūtu laika atdzist. Tā kā agars sacietē ātri, masu var sadalīt divās daļās un otro ielikt cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 60 grādiem, kamēr pirmo porciju liek konditorejas maisiņā.
Ar lielu konditorejas uzgali uzvelc zefīra pusītes uz cepamā papīra. Pēc tam atstāj zefīru uz nakti nostabilizēties.
Gatavās zefīra pusītes pārkaisa ar pūdercukuru un, ja vēlies, vari tās savienot kopā.
Kopumā no šī sastāvdaļu skaita tiek iegūtas 45 zefīra pusītes. Zefīru vislabāk gatavot no jāņogu vai ābolu ievārījuma, jo tajos ir liels daudzums pektīna.
Zefīra masu puto pēc bezē principa, sākot ar maziem apgriezieniem, pamazām pārejot uz lieliem. Arī pārputot nedrīkst, jo masa var sakristies. Ievārījumu vislabāk uzvārīt un vienlaikus sakult olu baltumus, citādi zefīrs sanāks ciets. Šajā receptē agaru-agaru nevar aizstāt. Šajā receptē tiek izmantots 900 stipruma agars.
Lai pagatavotu zefīrus, vislabāk ir ņemt divus vienreizējās lietošanas maisiņus 45 cm garumā, lai tie vēlāk nebūtu jāmazgā no sakaltušās cukura masas. Sprauslas zīmējums var būt jebkāds, un jo lielāka ir sprausla, jo lielāki tiek iegūti zefīri. Lai iegūtu vienāda izmēra zefīrus, vari izmantot trafaretu.
Mājās gatavots zefīrs vienmēr būs gardāks par veikala zefīru, jo gatavots ar mīlestību, no zināmiem produktiem un tas būs īpaši svaigs! Labu apetīti!
