Safrāns- briljants starp garšvielām
Safrāns ir kaltētas īpaša krokusa (Crocus sativus) dīksnas. Tas izskatās kā plāni diedziņi Burgundijas sarkanā vai tumši brūnā nokrāsā. Garšvielai ir bagātīgs pikants aromāts un rūgta medus garša. Safrāns ir viena no dārgākajām garšvielām un tā augstās izmaksas ir saistītas ar vairākiem faktoriem: ziedēšana, kas sākas agrā pavasarī, ilgst tikai 2-3 dienas; novākšana tiek veikta tikai ar rokām; lai iegūtu kilogramu garšvielas, nepieciešami aptuveni 200 000 ziedu.
Savāktie ziedi tiek pārlasīti, atdalot drīksnas no ziedlapiņām, ko pēc tam žāvē +50 ° C temperatūrā. Pēc žāvēšanas safrāns tiek sortēts. Lai to izdarītu, garšviela tiek iegremdēta ūdenī, un tiek izvēlētas tikai pa virsu peldošās drīksnas. Pārdod arī tās, kas palikušas apakšā, bet tās jau ir zemākas klases un lētākas.
Audzēšana
Safrāna dzimtene ir Tuvie Austrumi, no kurienes tas izplatījās visā pasaulē. Eiropā viena no galvenajām safrāna iegūšanas vietām ir Šveice, bet Irāna mūsdienās ir uzņēmusies vadošo lomu tirgū. Indijas safrāns, kas tiek audzēts Kašmiras plantācijās, tiek atzīts par visaugstākās kvalitātes un dārgāko safrānu.
Saskaņā ar botānisko aprakstu šim krokusu veidam nav stublāja. Tieši no sīpola augs dzen ziedu un garas adatas formas lapas, kas izaug līdz 10 cm. No sīpola izaug 1-3 lavandas vai sārti violetas nokrāsas ziedi ar oranžsarkanām diegveidīgām drīksnām.
Ķīmiskais sastāvs
Pikanta garšviela tiek augstu vērtēta ne tikai tās garšas un aromāta dēļ. Zinātne ir oficiāli atzinusi tā bioķīmiskā sastāva lietderību:
- B grupas vitamīni;
- C vitamīns;
- ēteriskās eļļas;
- tanīni;
- flavonoīdi;
- aldehīdi;
- glikoze;
- riboflavīns;
- nikotīnskābe;
- alfa un beta karotīns;
- mikroelementi (K, Ca, P, Fe, Na, Zn, Mg, Cu).
Safrāna ietekme uz veselību
Austrumu medicīna safrānu uzskata par ārstniecības līdzekli lielākajai daļai zināmo slimību, un regulāra garšvielas lietošana ir visa ķermeņa dziedināšanas un stiprināšanas metode. Lūk, kādas ārstnieciskajās īpašības tiek piedēvētas safrānam:
- vielmaiņas paātrināšanās;
- toksīnu izvadīšana;
- vēža šūnu attīstības apturēšana;
- sāpju sindromu noņemšana;
- sirds muskuļa un asinsvadu sieniņu nostiprināšana;
- menstruālā cikla stabilizācija;
- centrālās nervu sistēmas normalizēšana;
- dziedinošs efekts;
- hepatoprotektīvās īpašības;
- antihistamīna īpašības;
- uroģenitālās sistēmas slimību ārstēšana;
- dermatoloģisko problēmu novēršana;
- gremošanas trakta stāvokļa uzlabošana.
Tāpat tiek apgalvots, ka safrāns spēj uzlabot redzi un fotoreceptoru darbību, uzlabo smadzeņu darbību un atmiņu, atvieglo Alcheimera slimības simptomus, palīdz nierakmeņu gadījumā, tam piemīt spēcīgas antioksidantu īpašības, normalizē aknu darbību, efektīvs attārpošanas līdzeklis, ārstē galvas sāpes un ausu iekaisumus, palīdz cīņā ar atkarību no alkohola, veicina žults trūkuma novēršanu organismā, pozitīvi ietekmē vīriešu seksuālās funkcijas.
Uzturvērtība un kaloriju saturs
Karaliskā garšviela ir diezgan augsta kaloriju satura produkts. 100 g maltas garšvielas satur apmēram 315 kcal. Bez barības vielu daudzveidības, garšvielā ietilpst arī: olbaltumvielas – 14%; tauki – 7%; ogļhidrāti – 79%.
Safrāns kulinārijā
Tā kā garšviela smaržo ļoti spēcīgi un piešķir ēdieniem bagātīgu garšu, tās patēriņš ir diezgan mazs. Garšvielu plaši izmanto gandrīz visās pasaules virtuvēs. To īpaši daudz izmanto Austrumos, Vidusjūras piekrastē, Dienvideiropas valstīs. Safrānu pievieno rīsiem, gaļai, jūras veltēm, mājputniem. Tas labi sader arī ar dārzeņiem, zupām un dažādiem mērcēm. Konditori ļoti mīl safrānu pievienot konditorejas izstrādājumiem, desertiem vai dzērieniem. Nereti ēdiena gatavošanā izmanto safrāna aizstājēju- kurkumu vai safloru.
Safrāns tautas medicīnā
Austrumu medicīnā bieži izmantot safrānu, uz tā pamata gatavojot dažādas zāles: novārījums, kas pagatavots no 15 drīksnām, kas tvaicētas ar 250 ml verdoša ūdens, atbrīvos no gandrīz visām problēmām. Dzert šķidrumu pa vienai glāzei pirms katras ēdienreizes.
Imūnsistēmas stiprināšanai katru dienu izdzer 200 ml silta piena vai ūdens ar šķipsniņu garšvielas.
No cistīta palīdzēs atbrīvoties dzērveņu sula, kuru atšķaida ar ūdeni un pievieno nedaudz safrāna. Lieto trīs reizes dienā pirms ēšanas.
Lai izvadītu toksīnus, sagatavo šādu tinktūru: desmit rozīnes tvaicē ar 100 ml verdoša ūdens, pēc tam pievieno trīs drīksnas. Atstāj 8 stundas un pēc tam dzer divas reizes dienā divu mēnešu garumā.
Safrāns kosmetoloģijā
Kosmētikas ražotāji saviem produktiem bieži pievieno safrānu. Šie produkti nav lēti, taču tie palīdz palēnināt novecošanos un uzlabot ādas, matu un nagu stāvokli. Šādu līdzekļu regulāra izmantošana mitrina, mīkstina, piešķir ādai elastību, izlīdzina toni, izgaismo, maigi attīra, stiprina nagus, novērš trauslumu un matu izkrišanu.
Uzmanīgam jābūt ar safrāna izmantošanu mājas kosmētikas pagatavošanā. To jāpievieno ļoti maz, jo safrāns ir spēcīga krāsviela.
Kā pareizi uzglabāt safrānu
Ievērojot visus nosacījumus, garšvielu var uzglabāt divus gadus. Vietai jābūt tumšai, sausai, prom no siltuma avotiem. Labāk izvēlēties garšvielām piemērotu trauku- stiklu, necaurspīdīgu, ar noslēgtu vāku, lai svešas smakas neiekļūtu iekšpusē. Lai garšviela ilgstoši saglabātu aromātu, no drīksnām tiek izgatavots pulveris vai gatavots spirta uzlējums, vienu safrāna daļu aplejot ar desmit daļām spirta.
Kam safrāns nav ieteicams un var kaitēt
Lai arī safrāns ir ļoti noderīgs, pārdozēšanas gadījumā tas var būt indīgs. Gada laikā nevajadzētu lietot vairāk par vienu gramu safrāna. Lai arī šķiet, ka šis daudzums ir mikroskopisks, tomēr tas ir aptuveni 400 drīksnas.
Atsevišķām cilvēku grupām vajadzētu atturēties no safrāna lietošanas: grūtniecēm, sievietēm zīdīšanas laikā, diabētiķiem, cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām, hipertensijas pacientiem; bērniem līdz trīs gadu vecumam.
Pirmās saindēšanās pazīmes ir sirds ritma traucējumi uz nervu pārmērīgas uzbudināšanas fona. Ja tiek atklāti šādi simptomi, ieteicams iztīrīt kuņģi, dzert sorbentu un meklēt medicīnisko palīdzību.
