Mājai un virtuveiPadomi

Sāls: ko, kad un kā sālīt

Sāls, šķiet, ir neaizstājama garšviela ik vienā virtuvē. Tas pastiprina ēdiena garšu, šķietami padara to baudāmāku. Un liekas- kas tur liels mākslā pievienot sāli ēdienam? Galvenais nepārsālīt… Bet tā gluži nav. Spēja pareizi sālīt pārtiku ir māksla, kas jāapgūst, jo patiesībā ēdiena garša lielā mērā ir atkarīga no tā, kad tas ir sālīts- pašā sākumā, gatavošanas laikā vai beigās.

Atklāsim dažus noslēpumus, kā pareizi lietot sāli, gatavojot ēdienus. Precīzi zinot visus šos smalkumus, varēsi viegli sasniegt jaunas kulinārijas izcilības virsotnes.

Buljonu un vārītas gaļas sālīšana

Ja vēlies iegūt bagātīgu un aromātisku gaļas buljonu, sāli ūdeni jau pašā vārīšanas sākumā. Tas ļauj gaļas šķiedrām kļūt mīkstām un to aromātiskajām sulām pilnībā pāriet buljonā.

Sāli dārzeņu un zivju buljonus tūlīt pēc uzvārīšanās.

Ja vāri gaļu lietošanai tālāk, piemēram, liellopa mēli vai liellopa gaļas gabalu, ievieto gaļu verdošā ūdenī un gatavošanas beigās pievieno sāli. Ja sāli pievienosi nepareizā laikā, gaļa kļūs cieta.

Vārītu ēdienu sālīšana

Vārot pelmeņus, vareņikus un klimpas, sāls jāpievieno gatavošanas sākumā.

Sāli kartupeļus tūlīt pēc ūdens uzvārīšanās.

Sāli lēcas un pupiņas gatavošanas beigās, pretējā gadījumā tās paliks cietas.

Vārot makaronus, sāli pievieno pašā sākumā. Uzvāri sālsūdeni, makaronus liec verdošā ūdenī, citādi tie salips kopā, pat ja pēc vārīšanas tos labi noskalosi ar karstu ūdeni.

Sāls pievienošana ceptiem ēdieniem

Ceptiem kartupeļiem sāli pievieno pašās beigās. Ja kartupeļus sālīsi agrāk, tie izdalīs sulu un kartupeļu šķēles nebūs kraukšķīgas, bet gan mīkstas.

Cepot gaļu, sāli pievieno tikai pēc tam, kad tai ir izveidojusies zeltaini brūna garoziņa, kas neļauj gaļas sulām izplūst.

Sāli zivis 10-15 minūtes pirms cepšanas un pagaidi, līdz sāls labi uzsūcas, tad zivs cepšanas procesā neizjuks.

Citu ēdienu sālīšana

Salātiem sāls jāpievieno, pirms tos sapslaka ar eļļu, pretējā gadījumā eļļa pārklāj salātlapas un dārzeņus plānā kārtā, neļaujot sālim veikt savu darbu. Neiegūsi sabalansētu garšu kombināciju. Tā vietā būs atsevišķa garša katrai salātu sastāvdaļai.

Vienmēr pievieno nelielu šķipsniņu sāls, pat saldai mīklai. Tas ir nepieciešams, lai līdzsvarotu garšu.

Kad sāls ir par daudz…

Ja zupu nejauši pārsālīji, pirms vārīšanas beigām iemērc tajā marles maisiņu ar rīsiem uz 5-7 minūtēm, tad rīsi “noņems” lieko sāli.

Avots

Atbildēt

Jūsu e-pasta adrese netiks publicēta. Obligātie lauki ir atzīmēti kā *