Skābeņu zupa un tās gardās alternatīvas
Cilvēki dalās divās kategorijās: vieni, kam skābeņu zupa garšo, otri, kas to pat redzēt tuvumā negrib. Tiem, kas ar skābeņu zupu ir uz “Tu”, droši vien pa prātam būs arī citas zaļās alternatīvas. Bet tiem, kas šo zupu necieš, visticamāk nav izdevies pagaršot tiešām labi pagatavotu zupu. Galu galā, ja zupā ir kāda sastāvdaļa (piemēram, speķa gabaliņi), kas īpaši nepatīk, to var aizstāt ar kaut ko daudz garšīgāku un mierīgu sirdi baudīt sātīgu, garšīgu un vitamīniem bagātu ēdienu.
Gatavošanas noslēpumi un iespējamās alternatīvas
Skābenes ir ļoti bagātas ar A, C, K, B vitamīniem, turklāt tās satur kāliju, kalciju, dzelzi un magniju. Zupai jāizvēlas tikai sulīgākie dzinumi ar mazām lapām un elastīgiem kātiem.
Galvenais noslēpums ir tāds, ka skābenēm jābūt daudz! Galu galā tas piešķir galveno garšu, pārējie zaļumi – vitamīniem.
Skābenēm klāt var pievienot spinātus un zaļos lociņus. Sasmalcini tos un pievieno zupai pašās beigās. Spināti no skābēm noņems skābes pārpalikumu, bet skābene savukārt padarīs spinātus mīkstākus.
Ja skābenes neiet pie sirds, tās pilnībā vari aizstāt ar spinātiem. Zupa būs maigāka, bez skābenēm raksturīgā skābuma. Ja tomēr skābumiņš prasās, pievieno citronu sulu. Tā ne tikai piešķirs skābumiņu, bet saglabās zaļumu košo krāsu.
Ja nav spinātu, skābeņu zupai var pievienot jaunās nātres. Tas padarīs ēdiena garšu izteiksmīgāku. Tikai vispirms nātres pārlej ar verdošu ūdeni, lai “atbruņotu” tās dzēlīgos ērkšķus.
Skābeņu zupu vislabāk gatavot gaļas buljonā, bet citu garšu vari iegūt, gatavojot ar sēnēm vai zivīm. Tradicionāli skābeņu zupu pasniedz ar krējumu un sasmalcinātu olu. Vari izmēģināt arī maizes grauzdiņus.
SKĀBEŅU ZUPA AR NĀTRĒM
SASTĀVDAĻAS
300 g cūkgaļas ar kauliņu
2-2,5 litri ūdens
5-6 kartupeļi
1 burkāns
1 sīpols
1 liela sauja skābenes
1 liela sauja jauno nātru
1 buntīte dilles
1 buntīte pētersīļu
2 ēd.k. tomātu pastas
2 ēd.k. augu eļļa
3 olas
50 g mīksta speķa
2 ķiploka daiviņas
skābais krējums
sāls, garšvielas pēc garšas
PAGATAVOŠANA
Cūkgaļu rūpīgi nomazgā un pārklāj ar aukstu ūdeni. Liek uz uguns, uzvāra, noņem putas un nokāš pirmo buljonu. Gaļu vēlreiz noskalo, aplej ar ūdeni un atkal liek to uz uguns. Vāra uz vidējas uguns līdz gaļa ir mīksta.
Gatavo gaļu izņem no buljona, sadala gabaliņos un atkal liek katliņā. Pievieno ūdeni, ja nepieciešams, un sāli.
Nomizo un sagriez kartupeļus mazos kubiņos.
Jaunās nātres pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 10 minūtēm. Tas ir nepieciešams, lai nātres vairs nedzeltu.
Kamēr topošā skābeņu zupa vārās, pagatavo dārzeņus. Notīri sīpolu un sagriez kubiņos, sarīvē burkānus. Pannā ielej augu eļļu un apcep sīpolu līdz zeltaini brūnai krāsai. Tad pievieno burkānus, tomātu pastu un samaisi. Cep vēl 2 minūtes, pēc tam pārklāj ar vāku un izslēdz karstumu.
Skābenes, nātres un citus zaļumus sagriež pēc iespējas smalkāk un pievieno zupai. Pagaidi, līdz uzvārās, pievieno garšvielas un ceptos dārzeņus. Pašās beigās pievieno sasmalcinātu speķi un ķiplokus.
Pasniedziet skābeņu zupu ar sasmalcinātu vārītu olu un skābo krējumu. Labu apetīti!
Skābeņu zupa parasti tiek pasniegta karsta, taču tā tik pat labi garšo arī auksta- kā lieliska alternatīva aukstajai zupai ar kefīru.
