Skābēti kāposti nekraukšķ un ir rūgti. Kāpēc?
Lai arī skābētus kāpostus var gatavot cauru gadu, tomēr rudens tiem ir visbiežākais gatavošanas laiks. Katram ir sava recepte, kāds ievēro Mēness kalendāru skābēšanai, bet reizēm, pat ievērojot visus noteikumus, skābēti kāposti neizdodas kā cerēts. Kāposti sanāk bezgaršīgi, rūgti, ne sulīgi un mīksti. Kāpēc tā notiek un kas parasti ir pie vainas?
Sastāvdaļas
Nepareizi izvēlētas sastāvdaļas būs viena no kļūdām, kāpēc skābēti kāposti būs rūgti.
Lai atbrīvotos no nepatīkamās garšas, gatavojot kāpostus sāli lieto taupīgi. Tas ir izplatīts iemesls, kāpēc kāpostiem ir nepatīkama rūgta garša. Fermentācijas laikā veidojas pienskābes baktērijas. Ja sāls ir pārāk daudz, tad fermentācijas process palēnināsies. Uz virsmas neparādīsies raksturīgās putas un mainīsies kāpostu krāsa.
Durstīšana
Rūgtu garšu kāpostiem piešķirs arī kļūdas rūgšanas procesā. Skābēšanas laikā kāpostu sula mijiedarbojas ar sāli, kā rezultātā veidojas skāba vide. Rūgšanas laikā kāpostos uzkrājas gāzes, produkts iegūst specifisku smaržu, kas ietekmē kāpostu garšu. Kad kāposti sākuši rūgt, nepieciešams regulāri atbrīvot radušās gāzes, kāpostus sadurstot. Tam vari izmantot sev ērtu rīku- gan koka irbulīti, gan šašliku iesmu- tā, lai vari caurdurt visu kāpostu masu līdz trauka apakšai.
Kāpēc skābēti kāposti nav kraukšķīgi
Kāpostu kraukšķīgumu var ietekmēt vairāki iemesli. Ja tikuši izmantoti kāposti, kas dabūjuši salu, gala produkts būs mīksts un ar saldenu pēcgaršu.
Agrās kāpostu šķirnes, liels nitrātu daudzums kāpostus “mīkstinās”, un tie zaudēs kraukšķīgumu. Tāpat kraukšķis var pazust, ja kāposti ir pārskābuši vai laikus nav atbrīvotas gāzes.
Lai skābēti kāposti neradītu vilšanos, centies ievērot visus noteikumus. Ja baidies sabojāt produktus un zaudēt laiku liekā darbā, neskābē kāpostus milzu apjomos uzreiz. Pamēģini skābēt, piemēram, trīs litru burkā.
