Sviests vai margarīns- kā tas maina gatavošanas rezultātu

Margarīns vai sviests? Kas ir labākais cepšanai? Abiem izstrādājumiem ir savas stiprās un vājās puses. Tāpēc mājsaimnieces saskaras ar grūtu izvēli.

Esam visaptveroši izpētījuši atšķirības un šoreiz par to, kuram taukvielu veidam vislabāk dot priekšroku katrā gadījumā.

MARGARĪNS VAI SVIESTS

Produkta sastāvs
Sviests ir dzīvnieku izcelsmes produkts, kas izgatavots no krējuma (kuru savukārt iegūst no pilnpiena govs piena). Sakuļ saldo krējumu, līdz masa sasniedz stingru konsistenci.

Visbiežāk sviests satur vismaz 72,5% (dažos veidos 80% vai 82,5%) tauku. Vairāk nekā puse no tiem ir piesātinātās taukskābes.

Ārēji līdzīgs sviestam, margarīnam tomēr ir pavisam cita izcelsme. To gatavo no augu eļļas, hidrogenējot (pievienojot ūdeņradi). Rezultāts ir cieta masa, kas atgādina sviestu.

Margarīna sastāvā ir arī dzeramais ūdens, ciete un kakao pulveris, aromatizētāji un emulgatori, krāsvielas un konservanti, skābes (piemēram, citronskābe) un vitamīni.

Ietekme uz veselību

Sviests ir bagāts ar piesātinātiem dzīvnieku taukiem. Tie palielina holesterīna līmeni, un tas var būt nevēlams cilvēkiem ar riska faktoriem: smēķēšanu, lieko svaru, pastāvīgu stresu, aterosklerozes gadījumiem ģimenē.

Margarīns, atšķirībā no sviesta, nesatur holesterīnu. Bet ir arī monētas otra puse. Tas rada bažas par tā transtauku saturu.

Izmantošana cepšanai
Gatavojot ar sviestu rezultāts ir maigāks, garšīgāks, silšu mīkla ar sviestu izdodas drupanāka, jo sviestā tauku saturs ir daudz lielāks (līdz 80%) nekā margarīnā. Krēmu pagatavošanai ir ideāli piemērots tikai sviests bez aromāta un sāls.

Margarīna smarža var nebūt tik izteikta, taču daudziem cilvēkiem tā nepatīk rezultāts, ko iegūst izcepot uz margarīna bāzes gatavotu mīklu. Bet ar margarīnu gatavot mīkla ātrāk uzrūgst, gatavie izstrādājumi ilgāk saglabā savu izskatu.

Labāku kārtainās mīklas izstrādājumu iegūst ar margarīnu. Tas izskaidrojams ar to, ka sviesta kušanas temperatūra ir zemāka un tas izkusīs pirms laika.

Saldkrējuma sviests vs margarīns
Piemēram, no gatavā maisījuma pagatavoti divi identiski biskvīti. Viens ar saldkrējuma sviestu un pienu. Otrais ir ar ūdeni un margarīnu.

Atšķirība ir pamanāma jau gatavošanas posmā. Maisījums ar ūdeni un margarīnu ir šķidrāks un vienmērīgāks. Mīkla ar pienu un sviestu ir blīvāka, un to vajadzēja vairāk izlīdzināt.

Lai arī sviesta mīklas augšdaļa nebija vienmērīga, cepšanas laikā kūka pieauga vienmērīgāk. Gatavais biskvīts izdevās diezgan vienveidīgā zelta krāsā un ar blīvu tekstūru.

Biskvīts ar margarīnu vairāk pieauga centrā. Pēc griešanas tika konstatēts, ka tekstūra ir poraināka ar lieliem gaisa burbuļiem.

Spriedums
Abas kūkas garšoja aptuveni vienādi. Var pat teikt, ka otrajā gadījumā bija viegla augu eļļas pēcgarša. Priekšroka tomēr kūkai, kas pagatavota ar sviestu. Tā labāk izturēja vizuālo pārbaudi un nelika vilties garšā.

Daudzi nejūt lielu atšķirību. Tāpēc cilvēkiem ar paaugstinātu holesterīna līmeni garšas, ekonomiskuma vai citu iemeslu dēļ sviesta vietā ieteicams izmantot augu eļļu vai margarīnu.

Kas attiecas uz margarīnu, labāk to lietot tikai tad, ja tas ir īpaši norādīts receptē. Pretējā gadījumā mīkla var izlīt un apdegt. Ir arī vērts izvēlēties īpašu margarīnu “cepšanai”(parasti šī zīme ir uz iepakojuma).

Avots

Atbildēt

Jūsu e-pasta adrese netiks publicēta. Obligātie lauki ir atzīmēti kā *