Vasara ziemas viducī- raudzētais ķiršu liķieris

Sulīgo skābo ķiršu sezona ir teju klāt. Un tas nozīmē, ka ir laiks gatavot ne tikai zaptes un kompotus, bet arī kaut ko patiesi garšīgu, bet domātu tikai pieaugušajiem. Šodien instrukcija tam, kā pagatavot ķiršu liķieri (ja izmantosi degvīnu) vai brendiju.

Lai pagatavotu liķieri, derēs jebkuras šķirnes skābie ķirši. Izvēlies gatavas ogas, vislabāk pavisam svaigas- tikko no koka.

SASTĀVDAĻAS

2-2,5 kg ķiršu
400 g cukura
40 grādu dzēriens pēc garšas (degvīns vai brendijs)

PAGATAVOŠANA

Ķiršus pārlasi, lai atlasītu bojātās ogas. Labajām ogām kauliņus izņemt nav nepieciešams- tie dzērienam piešķirs papildu fantastisku garšu.

Ķirši arī nav jāmazgā. Mikroorganismi, kas pārklāj kauleņu virsmu, ir dabiskās fermentācijas procesa pamatā. Tomēr tas attiecas tikai uz mājās audzētiem ķiršiem. Ja pērc tos tirgū, noteikti ogas noskalo.

Sagatavotos ķiršus liec litru burkā kārtām, katru kārtu pārkaisot ar cukuru. Šajā posmā būs nepieciešami 200 g cukura. Centies pārliecināties, ka katrs ķirsis ir pārklāts ar cukuru. Lai to izdarītu, burku laiku pa laikam var sakratīt.

Liec ķiršu burku vietā, kur gaisa temperatūra būs aptuveni 20-25 grādi. Pēc 4-5 dienu fermentācijas augļi nedaudz sasēdīsies. Uz virsmas veidosies putas. Šī ir vēl viena labas fermentācijas pazīme. Reizi 2 dienās ķiršu burciņu var atdzesēt.

Pēc 1-2 nedēļām (vadies pēc brīža, kad ķirši beidz rūgt) pēc 1. sagatavošanas posma ir pienācis laiks sākt sulas izspiešanu. Lai to izdarītu, ievieto burkas saturu dziļā bļodā un sāc izspiest visu sulu no ķiršiem. Vislabāk to darīt ar rokām.

Otrā fermentēšana

Pēc tam iegūto ķiršu biezputru izkās caur vairākiem marles slāņiem citā bļodā vai spainī. Nebaidies, ka dzēriens šajā posmā izskatās ļoti duļķains. Vēlāk tas mainīsies.

Iegūto šķidrumu lej burkā, kurā notika fermentācija. Nekādā gadījumā to nedrīkst mazgāt, jo apakšā paliek mikroorganismi, kas nepieciešami turpmākai fermentācijai.

Burkā pievieno cukuru. Daudzumu var pielāgot pēc garšas, bet ieteicams pievienot vēl 200 g. Cukurs ir vajadzīgs ne tikai ķiršu garšas uzlabošanai. Tas arī palīdzēs dzērienam turpināt “spēlēties”.

Uzvelc burkai gumijas cimdu. Tas kalpo kā hidrozators. Izdur nelielu caurumu vienā no pirkstiem. Pateicoties šim caurumiņam, gaiss neiekļūst iekšā burkā, bet tas ļaus izdalīties ogļskābai gāzei, kas veidojas fermentācijas laikā.

Pēc tam liec burku siltā vietā un seko līdzi. Fermentācijas laiks var ilgt no 1 līdz 2 mēnešiem. Kad tas ir beidzies, uzmanīgi notecini šķidrumu no burkas, lai nogulsnes paliktu burkā. Pēc tam pievieno tam stipru dzērienu pēc garšas. Parasti 10-11 litriem ķiršu raudzējuma pietiek ar 300 ml stipra alkoholiska dzēriena.

Ielej dzērienu tīrā burkā, vēlreiz pārklāj ar cimdu, izveido tajā caurumu un liec burku aukstā vietā. Ideālā gadījumā izmanto pagrabu. Ķiršu liķieris var vēl nedaudz rūgt- tas ir normāli. Bet kopumā ar laiku kļūs tikai labāk. Ideāli ir pagatavot dzērienu vasarā un sākt to dzert Vecgada vakarā.

Gatavo ķiršu dzērienu var uzglabāt vairāk nekā gadu.

Avots

One thought on “Vasara ziemas viducī- raudzētais ķiršu liķieris

Atbildēt

Jūsu e-pasta adrese netiks publicēta. Obligātie lauki ir atzīmēti kā *