Zemeņu ievārījums nesanāk! Apskatām biežāk pieļautās kļūdas.

Jūnijs mūs dāsni apvelta ar zemeņu ražu. Slapjais pavasaris šogad ļauj ogām būt lielām un īpaši gardām. Bet aromātisko ogu mūžs ir īss- tās ļoti ātri bojājas, īpaši tik karstā laikā. Lai tās neietu postā, gatavojam ziemas krājumus- saldējam, gatavojam sukādes un, protams, arī ievārījumu. Taču zemeņu ievārījums ne vienmēr izdodas tā, kā gribētos. Vai nu tas ir pārāk šķidrs, tas ir rūgts vai sāk rūgt… Cik ilgi gatavot zemeņu ievārījumu, vai ir vērts ietaupīt uz cukura un kā to iebiezināt, ja tas sanācis pārāk šķidrs? Šodien apskatīsim visbiežāk pieļautās kļūdas, kāpēc ievārījums nesanāk tāds, kā cerēts.

Cukura trūkums

“Zemenes ir tik saldas, kāpēc tik daudz cukura?” Tieši ar šo frāzi bieži sākas ceļš uz sabojātu ievārījumu. Pirmkārt, dīvainā kārtā zemenēs ir pat mazāk cukura nekā citronos. Un, otrkārt, daudzi īsti neaizdomājas par cukura lomu saldā garduma gatavošanā.

Cukurs šeit ir ne tik daudz kā garšas piedeva, cik konservants, kas pagarina ievārījuma glabāšanas laiku. Un līdz ar tā trūkumu daudzkārt palielinās iespēja zem vāka ieraudzīt pelējumu.

Turklāt, izšķīstot ūdenī, cukurs veido sīrupu. Pateicoties tam, ievārījums pēc tam iegūst viendabīgumu un pareizu konsistenci. Tāpēc, ja Tev šķiet, ka receptē ir pārāk daudz cukura, nesteidzies kaut ko mainīt. Iespējams, ka tā rezultātā Tavs ievārījums mēneša laikā pārvērtīsies par ūdeņainu šķidrumu un/vai sāks rūgt.

Starp citu, arī uzrūdzis ievārījums vēl ir glābjams. Uzrūgušo ievārījumu ielej katliņā, pievieno 100 gramus cukura, uz mazas uguns uzvāra un vāra 10 minūtes. Pēc tam pārlej sterilā burkā.

Ja nevēlies ievārījumu pārāk saldu, šobrīd ir iespējams izvēlēties parastā cukura vietā izvēlēties ievārījuma vai marmelādes cukuru, kas jāpievieno daudz mazāk.

Cik ilgi gatavot?

Cik ilgi jāvāra zemeņu ievārījums? Šeit ir ļoti grūti sniegt vienu atbildi, jo daudz kas ir atkarīgs no konkrētās saimnieces vēlmēm. Kādam patīk biezs ievārījums, bet kādam patīk šķidrums, saglabājot ogu formu un maksimāli daudz vitamīnu. Un katrai pusei ir savi argumenti.

No vienas puses, pastāv uzskats, ka pārāk ilga vārīšana kaitē zemenēm. Tik uzskatīts, ka ar vienu vārīšanu tiek saglabāts vairāk C vitamīna. Patiesībā lielākā daļa C vitamīna tiek iznīcināta, gatavojot ievārījumu jebkurā gadījumā. Tomēr ogu forma un struktūra patiešām labāk saglabājas ar īsāku gatavošanas laiku.

Bet, kas attiecas uz uzglabāšanu, tā saucamās “piecas minūtes” jeb ļoti īsu laiku vārīts ievārījums sabojājas visātrāk. Iemesls ir tas, ka ievārījums tiek pakļauts mazākai termiskai apstrādei. Tas nozīmē, ka ir lielāka iespēja, ka gatavajā desertā paliks kādi mikroorganismi.

Pēc klasiskās receptes ievārījumu vāra 3-4 reizes 5-10 minūtes uz lēnas uguns. Un jo vairāk atkārtojumu, jo biezāka masa beigās izrādīsies. Bet, ja zemeņu ievārījums tomēr sanācis pārāk šķidrs, situāciju var labot.

Pārāk šķidrs ievārījums

Parasti tas ir saistīts ar to, ka zemenes izdala daudz sulas. Tāpēc sīrups ir pārāk šķidrs. Neliels triks palīdzēs sabiezēt sīrupu un nepārvārīt zemenes. Ievārījumu izkāš caur caurduri, lai sīrups atdalītos no ogām. Sīrupam pievieno nedaudz cukura un vāra uz plīts 5-10 minūtes. Ogas pārlej jau ar sabiezinātu masu. Liek ievārījumu uz uguns, uzvāra un nekavējoties noņem no plīts.

Vai ir jānoņem putiņas?

Pirms atbildēt uz jautājumu, vai, gatavojot ievārījumu, ir nepieciešams noņemt putas, jāsaprot, kas patiesībā ir šīs putas un no kurienes tās rodas. Gatavošanas procesā ievārījumu veidojošo produktu vieglākās frakcijas saplūst un savienojas viena ar otru, veidojot blīvas putas.

Putas no ievārījuma ir jānoņem, jo ​​tajās sakrājas gruži, kas nav noskaloti no ogām. Ja putiņas nenoņem, ievārījums var saskābt un viss darbs būs velts. Ievārījums bez putām vārīsies daudz labāk, turklāt tas daudz ilgāk saglabās savu unikālo ogu garšu. Šeit atdarīsi vairāk informācijas par putiņu noņemšanu un recepti gardam zemeņu- banānu ievārījumam.

Lai arī ievārījumu gatavošana vairs nav tik aktuāla, kā senāk, jo ogas biežāk izvēlamies saldēt, tomēr kaut dažas burciņas noderēs apēšanai pie pankūkām, uz grauzdiņa vai pie saldējuma. Lai Tev izdodas fantastiski garšīgs ievārījums!

Avots

Atbildēt

Jūsu e-pasta adrese netiks publicēta. Obligātie lauki ir atzīmēti kā *